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香的不得了的自制西北风味臊子面，附详细做法及图示
自制的臊子，自制的拉面，洒上青蒜，爱吃辣的话拌点辣椒油，呵呵，香喷喷啊。
十年前，在一个兰州籍的同事家里，吃了她做的臊子面，觉得太好吃了，就跟她学了这招。十年做下来，其实也不能肯定我做的还算不算西北风味了。不过，这样做的拉面，老公和儿子一直相当地爱吃。
先说如何做拉面吧。做：简单。吃：够筋道。
1，和面。普通的面粉，放一只鸡蛋，用温盐水和好，硬度和饺子面一样即可。经过两三次的揉、醒的过程之后，做成小面饼，用少许的食物油全面抹匀，用保鲜膜盖好，静置3小时以上。
2，做拉面。把小面饼擀成如同鞋底的模样，在刀上抹一点点油，把面饼切成5毫米宽左右的面条。
现在开始真正开始做拉面了——捏住面条的两端，向左右两边拉抻，一边拉，一边让面条的中心点向下方去碰一下案板，让面条上下抖动。面很有劲儿，不用担心会拉断。这样的动作连续做5至8次，面条就被拉成长长的拉面了。视面条的长短，最长的能拉一米没有问题。拉面时的感觉很爽啊。
把拉好的面一根一根地放入开水锅里煮，水保持着开的状态就可以了，火不要太大。不要担心面会粘或者会煮烂，绝对不会。一块面饼煮一锅，刚好一碗。一根一根地全放入之后，把盖子盖好，小火煮一、二分钟，就可出锅了。
3，做臊子。
猪颈背肉，400克，切成8毫米左右的肉丁，用生抽、姜末、黄酒腌一会儿。
土豆、芹菜、黄瓜、胡罗卜、青椒、香茹、平茹、藕，均少许，切成5毫米大小的丁。
以上所有的料，都在炒锅里，放少许油，“分别”炒一下。呵呵，其实完全分别也难做到，我自己是肉、土豆单独炒，其余的分两拔炒一下。
所有炒过的食料，放在一起，加开水（没过菜料的高度）、盐、老抽、生抽，煮开后，小火再煮15分钟即可。
这些菜的味道互相渗透，美味无比。
写得麻烦，做起来其实并不费事。呵呵。
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2009-02-21 13:08:13
