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俺来教大家做正宗的陕西岐山哨子面
是过年回家新学的，据说是公公专门把单位的岐山人请到家里演示后学会的。
其实非常简单。
先要学会做臊子。（可以一次做很多，放很长时间也不会坏）
1。买肥瘦肉都有的肉。肥肉多一些好吃。把肥瘦肉分别切丁。
2。把肥肉丁先放到热锅里，就像小时候家里炼大油那样，不停翻炒，一开始炒出的油是浑浊的，直到炼出的油变为清亮。
3。加入瘦肉丁，不停翻炒，待锅内油再次变得清亮。
4。加入大量醋，俺们用的是紫林的陈醋。（量要大）还是翻炒，到汤清亮。
5。加入准备好的辣椒面。（根据自己对辣椒的洗好程度加）
6。炒香后出锅。（我一般找个乐扣的大饭盒保存）
臊子做好以后，每次就只要做汤放入哨子就可以了。下面介绍汤的做法。
1。把黄花木耳温水泡开，切丁。
2。煎豆腐（mlm有卖，在盒装醪糟附近）也切成1CM见方薄片。
3。蒜台（北京称蒜苗）切丁。
4。热锅下油，把切好的几样东西锅内稍炒，加盐，鸡精，酱油，然后加水。
5。锅开后，放入事先做好的臊子（量以个人洗好为准），开锅后少煮就好了。（酸咸度个人掌握）
再介绍面条的选用。
在西安时，他们都用秦老大的挂面，口感不错，但是北京没有卖的。
经过几次比较，最近发现“丰大”的鸡蛋手擀挂面效果最好。
吃的时候汤和面分别做。面条每次捞一点，浇上汤，多吃几碗，很过瘾。
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为嘛放个喜欢的照片都说是广告呢，哎。。。。（smart而已） |
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2009-02-21 17:03:22
收藏了