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北京农村的一锅熟.那味道嘿嘿................
我是成长在北京的农村.记得小时候老妈给我做一锅熟.每次都是吃的盆干碗净.这一锅熟其实就是炖菜上边在铺一层卷子(面食的一种,死面的)有用小鲫鱼做的,有用土豆牛肉炖的,还有用豆角炖肉做的.做起来其实很简单.
首先和面,面要尽量软一些,这样出锅熟了以后口感会很好.我就说一下用豆角的做法吧.豆角也分很多种,不要用那种很长的豆角就成,其实最好吃的是我家一种叫"白不老"的豆角是最好吃的.切大概200克左右的五花肉或者前尖后尖肉都成.切成一般炖肉的块大小即可.需要的调料有,食用油,葱,姜,蒜.白糖,大料.酱油.盐.放入油后放入白糖,待糖化的差不多,把肉放进去炒糖色.炒熟后放入酱油,这时候的肉就变成很浓的颜色了,然后放入葱姜蒜大料.(如果炖肉的调料一可以放入一包)在放入豆角,放少许盐!!多加一些水,避免炖菜时缺水而糊锅.等待开锅.
然后别闲着,赶紧把面用擀面杖擀成一个大圆饼,薄厚控制在一厘米左右,然后铺在案板上,往面饼上撒一些五香粉或者十三香之类的调料,用擀面杖擀一擀.这样调料就会到处跑了,面饼上在到一些食用油.抹匀.然后把面饼卷起来.卷成一个长条型.再用刀一块一块切成3-5厘米的小块,这样就像一个面卷,有很多层.开锅后,把切好的小块直接拿起来捏住两头一抻一拧,就像拧麻花那样,铺在锅里的豆角上.依次铺满.盖好锅盖,等待20分钟左右.就可以出锅了.炖的八成熟时候香气就出来了.刚开始放的少许盐是为了让卷子可以入味.等开锅了把卷子弄出来后在往豆角里放一些盐.这样炖菜和卷子的味道程度就不一样了.我写的可能有些麻烦.其实吃起来真的很不错的.建议大家试一试.
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2009-02-21 22:10:05
