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茶之白茶：寿眉
白茶的生产已有 200 年历史，是中国福建的特产，为中国六大茶类之一，属轻微发酵茶，是茶类中极有特色的珍品。因其外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。白茶成品茶多为芽头，以银白似雪而得名。
寿眉主产区在福建阳县。建欧、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有嫩芽、状芽。基本工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶质量的关键工序。
寿眉又称贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为 “ 小白 ” ，用以区别福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的 “ 大白 ” 毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
寿眉是抽去芽心制银针，剩单片叶制作而成，形状酷似老人眉而得名。优质寿眉其质量特征是毫心显露，叶片完整，色泽浅绿，汤色澄黄，叶底匀整，叶张主脉迎光透视呈红色，滋味鲜爽，香气鲜纯。
寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及新陈代谢废物等功效，是一种很好的保健茶。
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茶禅三味，人生三德。
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2009-03-31 19:56:27
