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[译作]吃过多红肉可能缩短寿命
据美国营养协会网站报道（作者Amanda Gardner），美国国家癌症研究所的一项研究发现，摄入过多的红色肉类和加工肉类会缩短寿命的原因不仅在于（摄入过多的红肉会）导致罹患癌症和心脏病，而且也因为这会增加罹患老年痴呆症（阿尔茨海默氏症）、胃溃疡及一系列其他疾病的几率。
根据这项研究结果，将肉类消费减少到在该项研究中（肉类消费）最少的20%的水平将拯救11%的男性和16%的女性的生命。
“总死亡率随红肉消费量（的增加）而略有增加，” 领导这一研究的拉什米 辛哈（Rashmi Sinha）在3月23日出版的《内科档案》上说。
“这与美国癌症研究所、世界癌症研究基金会和美国癌症协会的共同调查结果相符合，该项研究建议限制红肉的消费的，” 辛哈补充说。辛哈是（美国）癌症研究所流行病学和遗传学部营养流行病学室高级调查员。“这在死亡率上具有新的意义。”
以往的研究大多已经发现了红肉（消费量）与癌症发病率之间的联系。作者指出，许多共同的研究是由素食主义者群体主导的。
去年，美国国立癌症研究所的研究人员指出，每天食用1/4磅的汉堡包或一个小猪扒都可以增加罹患各种癌症的风险。最新的研究所透露的信息则表明：一个人吃的红色肉类和加工肉类越多，死于癌症的风险也就越大。
但是美国肉类研究所不同意这一结论。他们在一份声明中说，这项研究依赖于“关于在前5年吃过什么东西的极不可靠的自我报告。这样不确切的做法就好象是依据消费者在前几年的个人驾驶习惯方面的特征来预测他们在未来必然遇到意外（一样不合理）。”
“肉类是锌、铁、维生素B12和其他必要的维生素和矿物质一个很好的来源，”声明指出。“美国膳食指南指出，均衡的饮食要包括瘦肉。通过这种方式，你可以获得来自许多不同的来源的全面营养。这是在营养投资上你可以得到的最好的回报。”
迈克尔 图恩（Michael Thun）博士（美国癌症学会名誉副总裁，流行病学监测研究）则表示，这项研究的结果“支持以往的研究（结果），也支持美国癌症协会营养指导方针。”
这些准则包括选择鱼、家禽或豆类代替牛肉、猪肉和羊肉；选择瘦肉；以及选择烘烤、烧烤或温水煮的烹调方法来代替用油炸或炭烤肉类。
在这项研究中，研究者观察了50万年龄介于50至71岁之间的被研究者在10年内的饮食习惯。被研究者基本上为受过教育的白人，与一般人群相比很少吸烟，同时吃更多的蔬菜和水果。在（项目进行的）这段时间内，有超过71,000人（被研究者）死亡。
（研究发现，）与吃红肉数量最少的被研究者相比，吃红肉数量最多的男性和女性（被研究者）因各种原因导致死亡的风险分别要高出31%和36%。
这项研究发现，与吃加工肉类数量最少的妇女相比，吃最工肉类最多的妇女提早死亡的可能性要高25%，对于男性而言风险则增加16%。
在研究进行期间死亡的（被研究者的）死因包括糖尿病、老年痴呆症（阿尔茨海默氏症）、溃疡、肺炎、流行性感冒、肝脏疾病、艾滋病、肺结核、慢性阻塞性肺病（COPD）等。
（研究表明，）那些吃红肉最多的人死于癌症的风险更高：对男性来说这种可能性要高22%，而对女性来说要高20%。在吃加工肉类最多的人群中，因患癌症而死亡的风险会增加12%（男性和11%（女性）。
同样的，死于心血管疾病的风险要高27%（男性）和50%（女性）；（如果大量食用）加工过的红肉，则这种风险要高9%（男性）和38%（女性）。
而吃白肉最多的人（因患上述疾病而）死亡的风险则较低。
作者同时指出，在从不吸烟以及吃白肉比较多的男性中，死于心脏问题的风险要高24%，对女性来说则这一比例是20%。
作者认为，肉类中含有许多致癌物以及饱和脂肪酸，这也许能够解释因病死亡的风险上升的原因。
路易斯安那州巴顿罗格市Ochsner健康系统血液学/肿瘤学主席杰伊Ÿ布鲁克斯（Jay Brooks）博士形容这一研究结果为“有争议的”。
“现在的问题是（所食用的）肉类的数量和额外的卡路里的多少，”布鲁克斯说。“对于因患癌症和心脏疾病而死亡而言，卡路里本身就是一个强大的决定因素。这应该使我们反思我们的卡路里摄入量。”
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2009-05-11 17:57:04
