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牛奶
孩子和奶的关系实在太紧密了：小宝宝身上都有一股奶香；没长大的孩子被戏称为“乳臭未干”。最重要的是，牛奶营养质量极高，是宝宝每日必不可少的食品。不过，现在市场上与“乳”和“奶”有关的产品实在是太丰富了，简直让人眼花缭乱。除了口味不同，它们的营养价值孰优孰劣？对宝宝的健康有什么不同的作用？还有媒体和坊间有关牛奶相互矛盾的说法，更让父母们莫衷一是，实在有必要澄清一番。
Q：什么样的产品才能称为“牛奶”？
A：看到这个题目也许父母们会感到奇怪。牛奶就是牛奶嘛，我们怎么会不知道？其实未必！
按照国家规定，牛奶中除去水分之外的乳固体物质应当在11.2%以上，蛋白质含量应当在2.9%以上，低于这个值便是兑了水。如果达不到这些标准，无论包装上说得如何好听，这种产品也不能称为“牛奶”。由于牛奶的市场价格比甜饮料还要低，乳品企业生产纯牛奶产品，往往利润微薄，甚至会赔钱。
许多称为“**奶”的产品实际上都属于“乳饮料”一类。乳饮料是牛奶或酸奶添加两倍水，再加入糖、香精、增稠剂以及其他配料制成的。日常所见的“果奶”、“钙奶”、“巧克力奶”、“咖啡奶”、“可可奶”、“含奶饮品”、“妙酸乳”、“酸酪乳”、“活性乳”、“乳酸菌饮料”之类五花八门的产品统统属于这一类。它们的口味酸甜可口，很受宝宝们的欢迎。
由于乳饮料类产品成本低而利润大，它们往往是乳品企业挣钱的主打产品。按照国家标准，乳饮料类产品的蛋白质含量应当达到1%以上，也就是说，它们的主要营养成分含量是牛奶的三分之一左右。为了增加产品的号召力，这些产品中往往添加少量钙和维生素A、D等营养素，以“高营养”的包装来诱惑家长们。但是即便如此，它们的营养价值还是大大低于真正的牛奶，钙的吸收利用率也低于牛奶。
根据权威检测数据，所谓“钙奶”中的钙含量只有40~70毫克/100毫升，不合格产品中的含量甚至不足30毫克/100毫升，而纯牛奶中的含量是100毫克/100毫升以上——牛奶是天然的钙宝库，牛奶含量越高，乳饮料中的钙也就越丰富。若论维生素A、D的含量，当然也是强化A、D的消毒牛奶最为丰富。
“调味牛奶”产品中含90%左右的牛奶，然后添加巧克力、可可粉、麦芽粉等，以及适量糖分。这些产品的蛋白质含量在2.3%以上，按照营养价值来说，基本可以算作牛奶一类。但是这类花色牛奶的价格会高于高于普通的乳饮料。早餐奶大致也属于这一类，它们的蛋白质含量在2.3%~2.5%，其中添加了少量麦片、糖、花生、麦芽、大豆蛋白和钙、铁、锌等配料，以及少量增稠剂。它们的蛋白质营养价值与牛奶相似，但其中的蛋白质可能来源于其他原料，乳蛋白和乳钙的比例有所下降。
至于豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳之类产品，统统是植物蛋白饮料，与牛奶没有关系。除非特别注明，其中一点牛奶也没有。
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2009-06-12 09:26:22
