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为什么饭馆海鲜不打折
客人到饭馆吃饭，结帐的时候，都希望店家给打个折。
但不是所有的饭馆都能打折，也不是所有的项目都能打折。大多数饭馆都明确地写明酒水不打折，那些既经营传统菜式又经营海鲜、燕翅鲍的，会写明海鲜、燕翅鲍不包含在打折范围内。
同样都是商品、菜品，为什么在一个饭馆内却有两种销售做法呢？其实这涉及到一个与供应商的分成问题。
以海鲜为例，一般的饭馆即使经营海鲜，也不会自己在店内设置海鲜池的，海鲜供应商（店里俗称海鲜佬，以广东、福建人为多）会自带海鲜池进场，并与店家签订书面协议，按销售比例双方分成，分成根据店家的名誉度和销量来调整，三七、或四六开，五五也有。五五是大家基本差不多，海鲜是大佬，店家也有一定知名度，属于知名品牌，比例上店家占大头，海鲜佬占小头，如果遇上个小店，也有海鲜佬找上门来的，但比例多为倒三七，即店家拿30%，海鲜佬拿70%。这种情况下海鲜佬是大爷，成就签协议，不成扭头就走。海鲜是个利大的营生，饭馆一般都想挂上一点，而自己又没有开海鲜池的能力，所以基本上只要多少能赚点，也就忍。
一旦这个分成比例确定下来，店家就要按协议执行，因此就不能随便给客人打折。客人请客的时候，除了吃点湘菜、或川菜外，总得点条石斑鱼，弄盘海虾点缀一下，这就要另算，家常菜80元，海鲜这块390元，家常菜打个8折，八八六十四收你64元，店家还能挣40元（毛利）。海鲜这块，30%是店家的，390X30%是117元，而390元的70%是海鲜佬的，不论经营上有什么考虑，海鲜佬一概不管。假如把海鲜整体按八折打的话，就要去掉78元，117元减78元，店家只能剩下39元。这样店家经营海鲜也没什么油水，不如不干。
归根结底在这样的饭馆，店家是做不了海鲜佬的主。分成比例一旦确定，海鲜佬才不管你如何经营呢。打折是你店家的事，要打你自己打，在你的30%里去做文章。
其实海鲜佬的负担也是很重的。海鲜池里的海货全部由自己进货、自己喂养，必须保持一定的数量和鲜活程度，不能有死鱼死虾，而且不管旺季和淡季，饭馆经营状况如何，都必须如此。有的时候饭馆没生意，海鲜都臭死在池子里，而所有损失都算海鲜佬的，与饭馆无关。这在双方协议上写的很清楚。
有的时候饭馆也要求海鲜佬配合进行促销，那也不会是所有品种都参加，基围虾8折之类可能就是在协商后，由双方共同让利。燕翅鲍也是这样。
回龙观19家餐厅联合打折集采地带 http://jc.hlgnet.com/info/45396/
(此文由身边采风壹号在2009-07-14 10:54:25编辑过)
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2009-07-14 10:53:12
