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来到巴彦淖尔市，你会看到这样一种景象，不管是市区、县城，还是乡间小镇，大街小巷里到处都摆满了卖酿皮的小摊。那不绝于耳的叫卖声，那红通通的辣椒油，那白中泛黄的柔软面皮，那外表很像冻豆腐的大块面筋，诱惑着你想不吃都不成。
来到巴彦淖尔市，你会看到这样一种景象，不管是市区、县城，还是乡间小镇，大街小巷里到处都摆满了卖酿皮的小摊。那不绝于耳的叫卖声，那红通通的辣椒油，那白中泛黄的柔软面皮，那外表很像冻豆腐的大块面筋，诱惑着你想不吃都不成。
其实，吃一碗也花不了几多银子，三块钱顶尖一大碗，保你肚儿滚瓜圆，午饭问题就地解决，更何况还尝到了终身难忘，吃了还想再吃的人间美味呢？
说起巴盟酿皮的好吃，那简直让你闻而动心，馋唌欲滴。它的口感像粉皮，但比粉皮入味，也更有咬头。它的味道像凉粉，但比凉粉软和，也筋道得多。吃起来是油而不腻，凉而不冰，软而不棉，坚而不脆，五味俱全，满嘴生香。夏天吃它，打凉泄火，消毒解暑。冬天吃它，更是别有一番趣味。买一大碗带回家，守着热乎乎的暖气片或红通通的火炉子，喝一口小酒，就一口酿皮，真是暖在身上，凉在肚里，那个痛快劲儿，别提多爽了。
事实上，这东西只所以如此好吃，主要来自河套人的厚道。就拿山西的荞面碗托来说吧，本来完全可以与此吡美，但山西人小气，不舍得下调料。碗托摊上的调味品除了半小桶蘸汤外，就只有一小瓶老醋了。那蘸汤灰不拉叽的，上面只漂着几粒芝麻和一层油花，山西人给你盛起一碗碗托时，拿个小提“咚”的一声往蘸汤里一挏，舀上来的汤水连一个油花都没有，如果你要求给多少撇点油，山西人总会不高兴地说：“油要都让你撇去，剩下的碗托我还卖不卖了？”你说，这碗托即使做得再好，它能可口吗？而河套人就不同了，给你盛起一碗酿皮时，首先要舀一大勺红红的辣椒油进去，然后是盐水、姜水、味精水、香醋、芝麻油、花生酱、蒜泥、香菜、黄瓜丝、艽菜等多达十几种调味品，最后还要给你挟一筷子河套人特制的泡酸菜。并且那十几种调味品就放在你面前的桌子上，你要觉得有什么不足时，可以随意选取。每当你再往自己的碗里添油加醋时，憨厚的河套人还要特意关照一句：“多放点芝麻油，那东西最提味。”你说，这老多东西搁进去，它能不香吗？不但酿皮好吃，就连你吃剩下的那半碗调味品，用开水一冲，也是一碗美味可口的热汤。
如果你来过河套，却没吃过巴盟的酿皮，那才是天大的遗憾呢。
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世界上最遥远的距离是冷漠的心
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2009-08-01 16:46:18
