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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：22772 |
| 魅 力 值：5344 |
| 龙 币：37411 |
| 积 分：23004.1 |
| 注册日期：2003-05-16 |
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酋长菜谱：嗯，用电高压锅做红烧肉很省时间。时间可以节省很多，从1个小时减少到25分钟。方法步骤如下：）
1、上等五花肉切小块（上等，具体有多上等按个人的标准，俺的标准是目前15元/斤以上的）。肉洗净，加水。水不用太多，高于肉即可。（和用铁锅做不一样，那个要放够水）。
2、肉和水放好后，放二勺醋（嫩肉用，去腥），放山楂包也行（太高级了）。如果肉很干净，基本上不用撇血沫（高压锅做的很少血沫）。盖上锅盖，15分钟高压蒸煮即可。
3、收汁。在铁锅里收汁。把肉和肉汤倒在铁锅里（肉汤适量，要不延长收汁的时间，不过最好是盖过肉面）。纯正的红绕肉，不用加很多调料，只要用冰糖（白糖也行），醋，料酒，酱油即可。不用加盐，如果喜欢咸口，最后再加盐。糖的分量要合适，一般是一斤肉八钱糖，冰糖最好。酱油要固态高盐的（就不用加盐了）。醋和料酒适量，多点也没事，去腥提香的。
以上正宗红烧肉即成。
以下是调味款：
1、2009大蒜香味款：在收汁过程中，加入大蒜瓣若干。喜欢吃多放，蒜收完汁很香，吃起来面面的，像土豆也不辣。肉加上了蒜香味。
2、辣不辣款：收汁放入干辣椒，越多越辣，反之亦然。
3、东方香料款：高压蒸煮的时候，可以放入八角和肉桂，用香料增加肉味（但俺喜欢更纯粹的红烧肉）。
4、杂七杂八款：可以在高压蒸煮过程中，加入生栗子。或者在收汁过程中，加入土豆丁，或者白菜帮子切的丁，可以改善口感。具体搭配的食材，可以根据喜好调整，注意放入的时间，容易熟的后放。
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2009-09-21 11:32:51
