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如何做四川泡菜？我的经验，和馋泡菜的人分享！
刚才看以帖子，问这么做四川泡菜，趁着中午，我就把我的做法详细写出来和大家分享。
前言：我是四川人，因为很喜欢吃，所以学着妈妈的样子自己在北京这里也做了一坛泡菜，味道和在四川做的一样，所以基本上不应该有气候差别的问题。
一、流程
1、准备泡菜坛：先去城北市场买个泡菜坛（上面带一圈能装水，倒扣盖子那种），一定要检查是否漏气，漏气的做出来菜会臭的。
2、准备底料：去超市买两瓶泡山椒；多买点大蒜、嫩姜、干花椒，做底料用的；
3、准备泡的菜：白萝卜、榨菜头（儿菜）、洋葱（还可以有底料的作用）、豇豆、芹菜梗等稍微硬一点的菜，洗干净。（建议：刚开始最好不要放白菜等菜叶类的，因为盐水还不够好，等盐水正常了后，上面的菜都可以泡着吃。）
4、烧开水，晾冷。（一定不要是热的！）
5、装坛：
1）将冷开水、泡山椒、生姜、大蒜、洋葱想泡的菜一起放入泡菜坛中。（如果能从别人家搞点老盐水，那是最好的。）
2）加盐，估计一般的小坛子两勺就好了，最好自己尝一下，偏咸就好，盐不够，菜会不脆，久了泡菜会变黑，第一次最好多放点盐，
3）在坛口蒙上一层保鲜膜，坛舷装上水，盖上盖子，就好了，很简单，你就耐心等几天吧。
6、估计时间到了，（夏天估计7天，冬天估计要半个月以上）打开看看，好了就捞出来吃，没有泡好就继续泡吧。圆白菜这样的，夏天一般泡上后2-3天就能吃了。
二、吃法：1、直接吃；2、用干辣椒、花椒炝炒吃；（我的最爱）3、炒鸡胗（白椒鸡胗）；4、做酸菜鱼；5、炖老鸭汤等。
三、注意事项：
1、泡菜不能有一点油进去，否则要坏。
2、盐水要把菜淹上，所以不老实的菜放下面。注意以后加菜的时候继续加盐，想象一下，加多少你所添加的菜能达到你想要的咸度。
3、夏天泡的时间短，冬天时间长，菜叶类时间短。
4、夏天或泡菜坛漏气，泡菜水上有点生白（长一层白的东西），就放点白酒，当时我家里没有白酒，我还放过伏特加，好像作用一样，过一段时间就好了。
好像就这些，和大家交流吧！
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2009-11-04 12:51:51
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