广州美食样样数之八---蛇羹

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广州美食样样数之八---蛇羹

蛇羹
　　广东人吃蛇是“家常便饭”。蛇肴被作为上等菜，可以制作几十种蛇肴，其中蛇羹的色、味最有代表性。
　　制法：
　　1、把去蛇皮及内脏制成成蛇壳或到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。
　　2、把蛇壳切成几段，放锅里加水煮60--70分钟，捞出，拆去骨，把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝、韭黄和冬菇丝。把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐、鸡和猪肉丝。煮八成熟时，加入陈皮丝、熟酱油等配料，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄，即可出锅装盆。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻。
　　3、家庭制作1大碗蛇羹，约需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。
　　4、用蛇肉也可煮汤，制法较简单。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉，加水煮2小时便成，吃时放点盐、胡椒粉，味道十分鲜美。
　　特点：蛇肉味美，汤胜鸡汤，席上珍肴，兼治风湿类疾病。

2009-11-08 11:48:03

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