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食鱼烹饪小百科！
1、去除鱼腥的方法：可先把鱼放在盐水中清洗，也可以用盐细搓后，再行烹制。洗净的鱼放入或者加入料酒，或者放入有少量醋的水，或放在米酒中，或防在牛奶中浸泡后再烹制。用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可去鱼的腥味。
2、做鱼防粘锅的办法：把干净锅烧热，用生姜擦锅，再放油煎鱼，即不会使鱼皮粘锅。 或在放油前在锅内喷上少量红葡萄酒，也可防止粘锅。
3、宰鱼时不可弄破鱼胆，一旦不小心弄破了，会使鱼发苦，可在沾有胆汁的地方，涂一些酒或小苏打，然后用水冲净，即可消除苦味。
4、烹制鲜鱼，要先洗干净，然后用盐均匀地抹遍全身，大鱼腹内也要抹匀，腌渍半小时后，再行烹饪，可不粘锅，且炖时不易碎。
5、炖鱼时加少许山楂，能使鱼骨酥软可口。
6、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼会很快解冻，且不会有异味。
7、做鱼汤要一次加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
8、在做鱼丸或炒鱼片时，加些白糖，鱼片或鱼丸就不易碎。
9、宰杀鲤鱼时，在靠鳃的地方剪一小口，会显露出白筋，，用镊子夹住抽掉，可消除腥味。
10、鱼的去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。
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2009-11-09 16:36:20
