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等 级:资深长老 |
经 验 值:7240 |
魅 力 值:3528 |
龙 币:80850 |
积 分:28915 |
注册日期:2002-03-02 |
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薄酒来新酒酿造工艺
薄酒来新酒全都使用果香浓郁的嘉美葡萄(Gamay,全名应称为Gamay noir à jus blanc,白汁黑嘉美葡萄)酿造,使用特殊的二氧化碳浸泡法(Macération carbonique)发酵。
依照规定酿制薄酒来新酒的葡萄必须完全以人工采收,利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所产生热能,以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后,再压榨出酒液。因薄酒来新酒不经橡木桶陈年,使薄酒来新酒单宁含量少,口味较为清新和清新的果香味及具有艳丽的紫红色泽。
二氧化碳浸泡法,最大特色是未破皮式的浸泡法,让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(非真正发酵),使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止,而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。而未存放于橡木桶也是该酒单宁低的最重要原因。
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-- 知道珍惜,枯萎和绽放一样美丽!!
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