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蚌珠姑娘	你中途晃晃锅，感觉一下底和鱼碰撞的声音和力道，和刚放到锅里软的时候不一样 用厨用纸巾随时可以晃锅的，其他的考究油温和油量以及经验手法
2009-12-18 12:04:27	此文章已经被查看381次

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各位大厨，诚心请教煎鱼不糊锅的秘决(空)-左左安然 (阅读:1059次 跟贴:28 2009/12/18 11:36)[跳过] 用不粘锅~~(空)-第五季 (阅读:258次 2009/12/18 11:37) 捣乱分子(空)-左左安然 (阅读:191次 2009/12/18 11:40) (空)-第五季 (阅读:181次 2009/12/18 11:43) 用姜把热锅擦一下，还有就是把鱼身上用盐少量的抹一下。不会粘的。(空)-开心小布 (阅读:1677次 2009/12/18 11:37) 一会试一下(空)-左左安然 (阅读:245次 2009/12/18 11:37) 顶这个(空)-苦涩咖啡 (阅读:181次 2009/12/18 11:53) 鱼要干，温油下锅，并抓着鱼尾蹭锅！也可铺上葱姜在底下(空)-沙漠catcat (阅读:339次 2009/12/18 11:37) 一蹭皮就掉了(空)-左左安然 (阅读:301次 2009/12/18 11:39) 我以前都蹭，不掉(空)-沙漠catcat (阅读:242次 2009/12/18 11:41) 那为啥我蹭 就掉尼-左左安然 (14字节 阅读:206次 2009/12/18 11:43) 锅烧的很热 油烧的很热 鱼表面的水分用厨房专用纸巾擦的干干的 先下几大片生姜在锅底垫着.(空)-乖乖猫猫 (阅读:563次 2009/12/18 11:37) 哦(空)-左左安然 (阅读:130次 2009/12/18 11:40) 请去亲子版块咨询～呵呵-泣无声～ (127字节 阅读:77次 2009/12/18 11:38) 鱼裹鸡蛋或面，热油下锅。我是偶尔发现的，有一次坐上锅了忘了，油都冒烟了才赶紧下锅，就没沾锅。不过这样不是很健康。。。。(空)-布乐 (阅读:1149次 2009/12/18 11:42) 热油地有理(空)-左左安然 (阅读:193次 2009/12/18 11:45) 翻动的时候，铲子也要是热的，如果是凉铲子，就会把鱼皮沾下来。。。(空)-布乐 (阅读:341次 2009/12/18 12:03) 在兼鱼之前 锅温热没放油之前先用姜片擦擦锅底就成 你事实吧(空)-plzz (阅读:921次 2009/12/18 11:47) 嗯那(空)-左左安然 (阅读:175次 2009/12/18 11:48) 好象还要把鱼在鸡蛋里滚一遍 刚才忘记说了(空)-plzz (阅读:183次 2009/12/18 11:56) 想吃煎鱼还怕护国(空)-沐风行 (阅读:239次 2009/12/18 11:47) 听我的-蚌珠姑娘 (323字节 阅读:259次 2009/12/18 11:51) 除了以上的,油里放少许盐可防粘锅(空)-like美食 (阅读:268次 2009/12/18 11:56) 关键是不知道啥时候翻合适(空)-左左安然 (阅读:206次 2009/12/18 11:57) 你中途晃晃锅，感觉一下底和鱼碰撞的声音和力道，和刚放到锅里软的时候不一样-蚌珠姑娘 (87字节 阅读:380次 2009/12/18 12:04) 试了N次都失败(空)-左左安然 (阅读:181次 2009/12/18 12:12) 那就是天分问题了~~~~~~(空)-桃子馅饼 (阅读:216次 2009/12/18 12:14) 我想不承认，可是不行，哭(空)-左左安然 (阅读:253次 2009/12/18 12:16) 开始放入不能翻,定型后再翻动,这个时间要凭感觉了,也要看火的大小.(空)-like美食 (阅读:252次 2009/12/18 12:06) 热锅凉油干鱼不翻身，基本就不会沾锅~~(空)-桃子馅饼 (阅读:1045次 2009/12/18 12:01)

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