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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：1903 |
| 魅 力 值：617 |
| 龙 币：5945 |
| 积 分：2853.2 |
| 注册日期：2002-03-22 |
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刚看错字了。见内
做咸肉比较简单：
大块的后尖或五花肉，擦上花椒盐白酒，放容器中，室外。三日内反复揉搓。放入容器，底下放几根筷子架着，排水，最后压上重物去血水。容器虚盖，每日倒一次水。然后风干一周。放冷冻室存放。
1切成片，直接蒸着吃；
2也可先铺好大白菜、豆腐丝，再放上咸肉片，再撒些葱丝、姜丝，点几滴黄酒，蒸着吃；
3做汤也极美味———切几块咸肉，做排骨汤、鸭汤、鸡汤均可，汤浓白鲜美，蔬菜可随心所欲地放，如山药、藕、鲜玉米段、豆腐皮、笋，等等；
4还可用少许咸肉切成碎末，放入饺子或馄饨的馅中，提香。
自己做的腌腊比较放心些。因为大家都比较再乎亚硝酸盐的问题。食盐本身是不会变成亚硝酸盐的，蛋白质分解后才会产生硝酸盐和亚硝酸盐，浓度有个渐变的过程，但完全可以控制。亚硝酸盐，在第3-8天含量会迅速上升，达到最高峰，然后开始下降，20天后基本消失，一个月之后，腌腊便可以安全食用了。作坊腌腊制品的亚硝酸盐，则是人为添加硝而产生的，是否加了，你无从了解。更何况如果还有用工业盐来腌肉的，那就更可怕了。
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2009-12-18 21:09:24
