该做晚饭了吧？我刚把糖醋小排做得了。嘿嘿，味道就不自夸啦

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puto

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该做晚饭了吧？我刚把糖醋小排做得了。嘿嘿，味道就不自夸啦

今天做糖醋小排，专门称了精确的重量做。

612克的肋排，成品是378克。成品的重量是生肉的61%。

糖醋小排的做法很多，我是这样的制作方法：

一，600克肋排，切小块，焯水（冷水入锅）。

二，开后取出，用流水冲尽浮沫。（过冷水的作用，排骨不散。）

三，放黄酒、葱、姜，蒸60分钟。

四，用厨房纸擦干肋排，炒锅放油，大火炸浅黄色。捞出淋油。

五，炒锅留底油，放老抽15ML、生抽30ML、醋40ML、黄酒20ML、白糖20克、冰糖20克，少许水，中火熬20分钟，收汁。

六，汁将收尽时，勾薄湿欠，点一点明油，出锅，撒少许芝麻。

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我爱我家

2009-12-19 17:14:43

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sf-震生 (14字节阅读:436次 2009/12/19 17:18)

以为是拔丝大枣呢……-发帖专用 (7字节阅读:854次 2009/12/20 14:26)

嘿嘿，别说，夹起一块，真有点拔丝的感觉呢。汁粘粘滴(空)-puto (阅读:462次 2009/12/20 17:32)

我是说那个看起来黑黑的-发帖专用 (18字节阅读:483次 2009/12/20 19:15)

多少钱一份啊~~~~~~~(空)-wangdazhi (阅读:660次 2009/12/19 17:18)

真的想买？(空)-puto (阅读:457次 2009/12/19 17:35)

啥也不说了。。今日最强帖。。。(空)-红豆妹妹! (阅读:466次 2009/12/19 17:19)
小排的块MS小了些？不过直接油炸一下不就行了，还焯水，费火，费工，做的很好看，不知道味道咋样(空)-静怡 (阅读:782次 2009/12/19 17:28)

糖醋小排都是很小块的，要不然不入味儿啊(空)-全哥 (阅读:596次 2009/12/19 17:30)

不是很过瘾吗不是？一般的我家做的时候稍微大点，这个两块合一块差不多了(空)-静怡 (阅读:569次 2009/12/19 17:31)

一口吃两块可以(空)-全哥 (阅读:513次 2009/12/19 17:34)

内行话。(空)-puto (阅读:616次 2009/12/19 17:37)

所有的程序都是不可省的。呵呵，好味道才能保证(空)-puto (阅读:479次 2009/12/19 17:36)

焯水很重要，去生肉的味儿。(空)-puto (阅读:2264次 2009/12/19 17:54)
那可不见得(空)-含笑的荷 (阅读:511次 2009/12/19 18:12)

呵呵，此话来自一个淮扬菜大厨。(空)-puto (阅读:806次 2009/12/19 18:20)

北方的做法。南方菜做法肉一般不焯水(空)-dgjinjin (阅读:1969次 2009/12/19 18:22)

还真不一定。告诉我这个方法的，就是上海很有名的一个厨师。(空)-puto (阅读:864次 2009/12/19 18:25)
对，我来北京后才学着焯水的。家乡都说焯了没肉味儿了~~~~(空)-桃子馅饼 (阅读:747次 2009/12/19 18:35)

各地口味不同(空)-震生 (阅读:587次 2009/12/19 19:25)

没错，各地口味不同，各有各的特色。(空)-puto (阅读:493次 2009/12/19 22:47)

这算凉菜还是热菜？(空)-凌晨4点 (阅读:544次 2009/12/19 17:31)

这道菜，可热吃，可凉吃。下饭好，下酒亦好(空)-puto (阅读:690次 2009/12/19 17:37)

馋死，特想吃熏鱼(空)-feihu (阅读:601次 2009/12/19 17:32)

呵呵，最近没做薰鱼。(空)-puto (阅读:772次 2009/12/19 17:39)
还有咸肉蒸蛋(空)-feihu (阅读:804次 2009/12/19 18:17)

哎~~~~~~又不自觉的咽了口水(空)-paintmylove (阅读:503次 2009/12/19 17:35)
你看看...到处都是高手啊....顶(空)-猪猫猫 (阅读:526次 2009/12/19 17:36)

闲人而已啦(空)-puto (阅读:556次 2009/12/19 17:41)

你客气了...那颜色...真正...(空)-猪猫猫 (阅读:563次 2009/12/19 17:44)

嘿嘿，因闲，所以有时间去琢磨。(空)-puto (阅读:583次 2009/12/19 17:52)

我感觉老抽可以再少一点点(空)-九尾狐阿天 (阅读:610次 2009/12/19 17:52)

嗯，颜色重了一些，下次可减少些。(空)-puto (阅读:447次 2009/12/19 17:54)
你不说是糖醋小排我还以为是蜜三刀呢(空)-辛西娅 (阅读:561次 2009/12/19 17:55)

你太有想像力了。蜜三刀做起来相当麻烦呢。没有尝试过，太甜了。(空)-puto (阅读:577次 2009/12/19 17:57)

小时候只有过年才能吃蜜三刀(空)-西松屋原单 (阅读:684次 2009/12/19 18:33)

-天天外贸 (72字节阅读:465次 2009/12/19 17:58)

口水快把乐园淹了(空)-天天外贸 (阅读:413次 2009/12/19 18:00)

您真给我面子。谢(空)-puto (阅读:573次 2009/12/19 18:04)

太少了，只够我一个人吃的(空)-转世沈老太 (阅读:615次 2009/12/19 18:19)

对了，你的松仁儿，我想去看看。(空)-puto (阅读:558次 2009/12/19 18:21)

好像没多少了，就剩半斤多了，前一阵子都给朋友分了(空)-转世沈老太 (阅读:718次 2009/12/19 18:35)

巧手贴啊………………很有无锡排骨的精髓(空)-西松屋原单 (阅读:707次 2009/12/19 18:25)

哎呀，无锡三凤桥肉庄的肉骨头(空)-feihu (阅读:1012次 2009/12/19 18:28)
刚吃完，自我感觉很棒！呵呵，-puto (42字节阅读:444次 2009/12/19 19:15)

糖色上老了(空)-iceiceice (阅读:537次 2009/12/19 18:30)

照片拍的比成品颜色深。呵呵(空)-puto (阅读:602次 2009/12/19 19:17)

这样就吃个调料味儿(空)-四维兜儿 (阅读:541次 2009/12/19 18:34)

糖醋小排吃的就是调味的手艺啊。吃原味的话，就是用泉水煮新鲜的排骨，然后沾汁吃。(空)-puto (阅读:935次 2009/12/19 19:13)

老大，我饿急了，生着就吃(空)-天天外贸 (阅读:482次 2009/12/19 19:17)
吃鲜的(空)-四维兜儿 (阅读:160次 2009/12/19 19:17)

看上去好吃(空)-seaport (阅读:542次 2009/12/19 18:34)
家里还是小饭馆阿？(空)-四维兜儿 (阅读:528次 2009/12/19 19:22)

自已做着玩的，全家人嘴都馋(空)-puto (阅读:476次 2009/12/19 21:52)

那下次多做点，舍得吗？(空)-四维兜儿 (阅读:472次 2009/12/19 23:01)

呵呵，成啊-puto (24字节阅读:470次 2009/12/20 08:34)

我开玩笑的(空)-四维兜儿 (阅读:192次 2009/12/20 14:38)
那养猪吧(空)-四维兜儿 (阅读:521次 2009/12/20 14:58)

第一张我还以为是脆枣、阿胶枣(空)-杀猪的屠夫 (阅读:681次 2009/12/19 23:06)
恩香(空)-凌飞001 (阅读:456次 2009/12/19 23:59)
收藏了(空)-小丽-牛子妈 (阅读:415次 2009/12/20 00:50)
这个喜欢，收藏哪天试试(空)-苦涩咖啡 (阅读:497次 2009/12/20 14:41)
我发现你很会做南方菜~~-大猫子0713 (7字节阅读:513次 2009/12/20 14:49)

嗯那。我家较多做淮扬风味的菜，不过，川菜也爱做。这两个菜系都喜欢。(空)-puto (阅读:504次 2009/12/20 15:45)

颜色很正宗哦！高手~~~~收藏收藏-@猫猫@ (14字节阅读:422次 2009/12/20 14:55)
美味,收藏(空)-昨夜烟花 (阅读:494次 2009/12/20 17:16)
今天怎么了，跟帖老跟不上，删的贴老删不掉-素昧平生 (68字节阅读:551次 2009/12/20 17:29)

你好，晚上才看到。红烧肉我是这样做的-puto (569字节阅读:699次 2009/12/20 21:54)

多谢你哈！又学了一招(空)-素昧平生 (阅读:432次 2009/12/21 14:11)

不客啦(空)-puto (阅读:476次 2009/12/21 15:03)

还是改一下错字吧，免得误导：1，黄酒，非黄油。2，生抽，非生油。真晕。(空)-puto (阅读:547次 2009/12/22 08:46)

做的真好~~我都馋了~~~不过看集采的价格真不便宜哟~~~可是看着就好吃，我可真犹豫~~(空)-第五季 (阅读:481次 2009/12/20 17:35)

这个就是有点不好办，您看：-puto (223字节阅读:456次 2009/12/20 21:46)

超不错，(空)-开心小布 (阅读:487次 2009/12/21 13:54)
超不错，(空)-开心小布 (阅读:418次 2009/12/21 13:54)

谢谢(空)-puto (阅读:419次 2009/12/21 15:04)

这是卖的吗？(空)-夏日午后 (阅读:443次 2009/12/21 15:05)

看内-puto (104字节阅读:450次 2009/12/21 15:10)

感谢pupo，昨天看了你的糖醋小排骨的原创文章今天一早就上市场买了一斤排骨，中午按照你写的步骤在家试做，做得的糖醋小排骨又漂亮又美味，家里人一致说好吃，其他的菜剩下只有排骨被吃了个精光。-一休姐 (208字节阅读:932次 2009/12/21 15:16)

远在海南？呵呵，谢谢表扬。多交流呵(空)-puto (阅读:555次 2009/12/21 15:32)

看着还不错，就是颜色深了点。嘿嘿(空)-清晨的露水 (阅读:498次 2009/12/21 15:35)

呵呵，我拍照片的水平远低于做饭。(空)-puto (阅读:526次 2009/12/21 15:55)

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