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等 级:资深长老 |
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魅 力 值:617 |
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注册日期:2002-03-22 |
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该做晚饭了吧?我刚把糖醋小排做得了。嘿嘿,味道就不自夸啦
今天做糖醋小排,专门称了精确的重量做。
612克的肋排,成品是378克。成品的重量是生肉的61%。
糖醋小排的做法很多,我是这样的制作方法:
一,600克肋排,切小块,焯水(冷水入锅)。
二,开后取出,用流水冲尽浮沫。(过冷水的作用,排骨不散。)
三,放黄酒、葱、姜,蒸60分钟。
四,用厨房纸擦干肋排,炒锅放油,大火炸浅黄色。捞出淋油。
五,炒锅留底油,放老抽15ML、生抽30ML、醋40ML、黄酒20ML、白糖20克、冰糖20克,少许水,中火熬20分钟,收汁。
六,汁将收尽时,勾薄湿欠,点一点明油,出锅,撒少许芝麻。
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