春节系列菜谱之（二）-----年年有鱼——好多鱼

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春节系列菜谱之（二）-----年年有鱼——好多鱼

一.鱼香茄鱼：
难度系数：中等
做法：1.调碗汁：淀粉，糖，醋，酱油，料酒及少许盐。
2.长茄子一分两瓣，表面切菱形花刀，茄身稍修饰以似鱼型。茄子用油榨至软透。锅中留底油，放入葱，姜，蒜末煸香，放入郫县豆瓣酱及剁椒酱各一勺煸出红油，放入榨过的茄鱼，倒少许热水稍炖，倒入调好的碗汁收汁，出锅前放入事先煸过的青红椒碎及生蒜末，点味精即可。

二．翡翠鳕鱼：
难度系数：中等
做法：1.苦瓜加水打成蓉。
2.将鳕鱼用盐，料酒，胡椒粉腌40分钟。腌过的鳕鱼用蛋清和淀粉上浆，比例为1：1。将鳕鱼入热水中焯，漂起鱼肉见熟捞出。
3.苦瓜蓉加热放少许盐，糖，芡汁勾芡，点味精。
4.最后装盘放几粒枸杞子。

三．银鱼剁椒炒鸡蛋
难度系数：低等
做法：1.银鱼用盐，料酒，胡椒粉腌40-60分钟。
2.将鸡蛋炒散，注意一定要嫩。
3.将银鱼用油煸一下。
4.锅中留底油，放两勺剁椒酱稍煸，将银鱼，鸡蛋放入迅速煸炒出锅。

四．松鼠桂鱼
难度系数：高等-
做法：1.鱼头斜刀切断，鱼身两面将鱼肉片下，尾部不断，胸刺去掉。在鱼肉上切1cm交叉刀，皮不断：先斜刀抹，再直刀倚。
2.用盐，料酒，葱，姜，蒜将鱼腌10分钟。裹干淀粉，再均匀抖掉多余干淀粉。
3.油六七成至180度时，将鱼尾处翻转后入油锅炸，并和筷子夹起尾部，最后再定型复炸。鱼头炸时用筷子将鱼嘴撬开炸制。
4.锅中留底油，入葱，姜，蒜煸香捞出，放番茄酱，高汤，盐，白糖，开后用湿淀粉勾芡，放白醋，焯好的青豌豆，味精，浇一勺复炸后的油，将汁淋在鱼身上即可。

五：剁椒鱼头
难度系数：中等-
做法：胖头鱼鱼头剁开不剁断，少许盐料酒腌20分钟。
一般的做法是放上剁椒直接蒸。
我这个用油，蒜末把剁椒豆豉煸了煸。
盘底放大量葱姜片上锅蒸13---15分钟，撒蒜末，香葱末再蒸3分钟即可。
可以说是小成本大制做

六．水晶鱼冻：
难度系数：中等
鱼鳞的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质及卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种维生素，还有铁、锌、钙多种人体必需的微量元素，以及胶质。，尤以钙、磷含量高，能起到预防动脉硬化，延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
做法：1.把鱼鳞用清水漂洗沥干，鱼鳞与水的比例为1：1.5，煮至开锅后放葱，姜，大料，花椒，白醋，料酒，盐，再中小火煮1小时左右。汤汁过滤倒入容器中，等冷却自然凝成冻状或入冰箱均可。
2.调味汁：盐，白糖，醋，生抽，香油，味精，辣椒油，蒜末，熟芝麻。
入口即化，清凉冰爽，没有一点腥味。