 |
| 等 级：居民 |
| 经 验 值：64 |
| 魅 力 值：40 |
| 龙 币：56 |
| 积 分：62.4 |
| 注册日期：2009-02-19 |
| |
|
|
|
鸡蛋的时尚做法（第一集） 重发
刚才发的帖子好多人看见不图片，所以重发一下~
银鱼蛋卷
原料：
银鱼、鸡蛋。
做法：
1、银鱼稍煎一会，备用；
2、鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透；
3、煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可。
虾仁滑蛋
原料：
虾仁、鸡蛋。
做法：
1、在虾背上划一刀用开水淖一下，再用清水反复冲洗干净，备用。
2、鸡蛋打散，加少量水、淀粉继续搅拌，备用。
3、锅里放油，下虾仁炒香，再沿着锅边缓缓倒蛋液，开小火等蛋液凝结，便可出锅
蛋皮肉松手卷
原料：
寿司用烤海苔，米饭，鸡蛋，肉松。
做法：
1、熟的米饭加入一勺寿司醋、拌匀、鸡蛋入锅煎成蛋皮。
2、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭；
3、铺满后，用大勺子压压,这样卷的时候容易；
4、放肉松，最后蛋皮，开始卷，借用帘子的力量往前卷，最后切，我卷得随意，切得更丑，不过我自己不嫌乎，照吃不误。
香椿厚蛋烧
原料：
香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）。
做法：
1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；
2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；
3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；
4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；
5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；
6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。
贴心提示：
1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；
2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；
3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）；
4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；
5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；
6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。
金包银炒饭
原料:冷饭 毛豆仁 鸡蛋 玉米粒 青红椒粒 胡萝卜粒
冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡7分钟,让米饭充分吸收鸡蛋.
做法：
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒
至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
鸡蛋羹
用料：鸡蛋、香葱。
调味料：盐、鸡精、蚝油。
做法：
1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀。
2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）。
3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）。
4、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟。
5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可。
鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
蔬菜饼
需要的材料：
中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3张饼。）、小白菜2、3棵（用什么蔬菜都随自己）、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。
做法：
1、先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。
2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末。
3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。
4、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的调制有些小区别。
蛋饼
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）、鸡蛋1个、葱末少许。
做法：
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。
2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
|
| |
|
|
2010-03-28 20:58:37
