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素昧平生	我的方法 排骨汤来说 凉水坐锅放排骨，加热等水烧开，焯一下去血沫子。 再用一个锅坐一点底油，把焯好的排骨放锅里翻炒，加盐。这样就是肉有味而汤不咸。 炒一会加开水，加完开水汤就是白的了，再大火十分钟左右，转小火。 再撇掉油和沫子，一小时后，加冬瓜萝卜之类的，小葱香菜，喜欢放鸡精就洒几粒。 出锅。
2010-04-02 12:57:44	此文章已经被查看315次

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这里的大厨们，请问怎么样才能把羊汤啊猪骨汤呀鸡汤啊，熬成那种乳白色的，跟牛奶似的那种状态，尤其是羊汤~~~(空)-再见拉尔夫 (阅读:10044次 跟贴:28 2010/04/02 12:40)[跳过] 小火慢熬，可以加几滴牛奶(空)-不要太敏感 (阅读:339次 2010/04/02 12:41) 越熬越清~~~(空)-再见拉尔夫 (阅读:235次 2010/04/02 12:43) 舍得时间。。。舍得火。。。熬吧。。。(空)-ghi8u8ryqugeu (阅读:209次 2010/04/02 12:43) 先大火熬开，再小火慢炖，可加少量牛奶。(空)-like美食 (阅读:632次 2010/04/02 12:44) 我都是这样熬得，可是越熬汤越清~~网上有说必须武火熬几个小时才行....没试过，怕熬了(空)-再见拉尔夫 (阅读:790次 2010/04/02 12:47) 餐馆里的那种应该还加别的东西了，我觉得清的挺好～～～～(空)-众里寻她千百度，蓦然回首，原来她在灯火阑珊处。 (阅读:263次 2010/04/02 12:46) 记住，大火出奶汤，小火出清汤(空)-anhong1999 (阅读:737次 2010/04/02 12:47) 对，网上就是这么说的~~~(空)-再见拉尔夫 (阅读:178次 2010/04/02 12:48) 记住，大火出奶汤，小火出清汤(空)-会友 (阅读:515次 2010/04/02 12:49) 真想知道？(空)-kingdom2005 (阅读:198次 2010/04/02 12:47) 对，我也想问，顶给LIKE美食看看，她知道不(空)-秋刀鱼和猫 (阅读:231次 2010/04/02 12:48) 他的方法好像不对，牛奶我也加过，加了一煮也是清汤(空)-再见拉尔夫 (阅读:299次 2010/04/02 12:51) 熬的时间要长，短时间达不到这效果。(空)-like美食 (阅读:218次 2010/04/02 12:55) 要多久，大小火呀，我有时想放点豆浆成不成啊，也是白色的(空)-秋刀鱼和猫 (阅读:409次 2010/04/02 12:59) 豆浆和肉骨里的蛋白质混在一起就不好了。(空)-like美食 (阅读:351次 2010/04/02 13:19) 你懂的真多呀-秋刀鱼和猫 (7字节 阅读:233次 2010/04/02 13:21) 我再试试吧(空)-再见拉尔夫 (阅读:203次 2010/04/02 12:59) 加开水(空)-战小乱 (阅读:178次 2010/04/02 12:48) 大火咕嘟咕嘟熬上一天的~~~~~(空)-雨中慢步 (阅读:260次 2010/04/02 12:49) 我的方法-素昧平生 (431字节 阅读:315次 2010/04/02 12:57) 对，过油也对，我煎完的鱼熬汤，就是白的(空)-秋刀鱼和猫 (阅读:673次 2010/04/02 13:00) 鱼就很容易是白汤(空)-再见拉尔夫 (阅读:398次 2010/04/02 13:28) 炖之前先把鸡啊鸭啊鱼啊的下锅煸两下，放一点油就行。(空)-撒哈拉 (阅读:494次 2010/04/02 12:58) 太对啦，而且人家说那个奶汤里有好多好多脂肪粒，所以才是白色的。(空)-变形金刚5886 (阅读:268次 2010/04/02 13:28) 好像是加开水的汤就是白汤~~~~~~~(空)-火狐狸。 (阅读:218次 2010/04/02 13:27) 阅(空)-烂萝卜 (阅读:173次 2010/04/02 13:28) 我家的就是多熬，有时候就白了，有时候就不白~~~~~~~~~~~~~~(空)-o(∩_∩)o我家猫叫刘阿福o(∩_∩)o (阅读:398次 2010/04/02 13:29) 有什么放什么，有什么放什么，为什么会有时候，有时候(空)-秋刀鱼和猫 (阅读:392次 2010/04/02 13:30)

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