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susan72
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首先声明俺不是大厨，俺是东北人，超级喜欢东北人拌的那口儿凉菜，简述如下：
清淡的：
一般原料有黄瓜、豆腐皮（东北人叫干豆腐）、绿豆芽、鸡蛋丝（鸡蛋摊薄片，然后切成丝）、金针菇啥的，根据情况和喜好选两三种吧；
配料：蒜末、香菜末、米醋、盐适量、白糖少许（感觉这个很重要），就这几样，但是比例得你自己去摸索了，可以少加鸡精，喜欢辣的放点辣椒油；
拌好就OK了。

稍微带点肉的：
上述原料之外，加少量炒熟的肉丝；
我妈妈有时候会加点海米，但是事先要泡泡，一是泡软，二是去一下盐。

甜的：
主要是白菜心或者心里美萝卜，切成丝，这个是只放白糖和醋的（记得应该是白醋）；
这道菜一般是我家过年的时候吃的，主要因为过年吃肉多，而且小时候东北的冬天没有什么蔬菜，这道菜总是很受欢迎，因为爽口。

小菜：
这个就多了，通常叫炝拌菜，不晓得为何？但是通常原料是需要加工的，比如土豆切丝后要焯一下，焯熟后再拌；最常见的就是花生胡萝卜丁和黄瓜丁了吧
2010-05-11 15:06:03   此文章已经被查看482次   
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