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like美食	【美食DIY】私家厨房 梅菜扣肉 梅菜扣肉：颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂香醇 五花肉刮洗干净，葱段，香叶，料酒及清水煮至七成熟，取出，用牙签先将肉皮扎小孔，以老抽涂匀肉皮,再将蜂蜜，白醋混合涂于肉皮上。 烧热炒锅，下油，烧至七成热，将肉放入油中，用热油淋于肉．过油后取出晾凉切成长６―８厘米、宽4厘米、厚0．5－1厘米的厚片，排放在扣碗内。 豆豉、葱、姜、蒜片．黄酱，红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入料酒、盐、白糖、老抽、胡椒粉，五香粉，蚝油，调成味汁，均匀倒入肉内，上面覆盖炒制好的梅干菜，然后整碗放锅中蒸约1.5---2小时即可． 蒸后滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡淋入肉上即可。 肉过油的时候，我是戴着墨镜做的大家做的时候一定要小心呦． 梅干菜泡2--3小时，洗净．炒勺放旺火上，食用油爆香蒜茸，下入梅菜、白糖，盐炒匀，取出来放在肉片上．接下来就是上锅蒸． 这样的蒜头用了８头，开始忘了用油爆香蒜茸了，赶紧又包了两头二次回锅爆蒜． 成品 咸鲜味.肉质软烂，肥而不腻，梅菜本应浓郁干香．但是现在北京好象买不到正宗的梅菜了,而且还不好买，更不用说正宗的了，转了几个超市才买到．总之没有小时候吃过的梅菜干香浓郁了． 顺带记录下当天的一道小菜：酥香香椿豆 黄豆酥脆，伴着香椿淡淡的清香，除了盐，极少的白糖外什么都不放，充分体现黄豆与香椿的原汁原味． 还做了香椿鸡蛋，生菜，小香葱醮酱．当然梅菜扣肉的绝配是―― 大米饭 『声明：以上内容为本站网友《like美食》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』
2010-05-11 15:23:55	此文章已经被查看3019次

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