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北京"老字号"小吃败走前门 多因经营不景气撤出
去年10月，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧……这些令老北京人备感亲切的老字号小吃高调回到大栅栏；大半年后，他们各奔东西。
日前，由于老字号小吃陆续撤出，前门大街尚存的两家经营传统老字号小吃的美食城，一家改弦更张，一家20多个档口还剩一个老字号在苦苦支撑。
美食百老汇 仅剩一家惨淡经营
昨日中午，本该是就餐时间，前门美食百老汇近90张饭桌，却空空如也，仅有三桌有人，都是“借座”的，“我们在这儿等朋友。”偌大的美食广场内23家小吃档口，包括中间的两个水吧，除了惟一的“老北京炸酱面”还在经营外，其余全部歇业。
“15元一碗，收您30元。欢迎您下次再来。”送走了这桌客人，老板看看空荡荡的餐厅，一脸忧郁。
对此，前门大街管委会相关人员称，美食百老汇开业之初有20多家小吃摊位，目前仅剩一家在经营，也有可能面临停业。管委会目前计划重新规划商城摊位的经营模式。至于原因，相关人员表示，由于美食百老汇位于前门大街南端，人气相比较低。
青云阁小吃城 不到一年人去楼空
同时，位于大栅栏西街的青云阁小吃城也已关门停业。
昨日下午，青云阁门口，灯笼形状的五个“青云阁小吃”大字仍高高悬挂，小吃宣传画已被撕破。小吃城里空空荡荡，一片昏暗。一楼只有一位负责看门的员工。
据他介绍，这几个月来，小吃城的爆肚冯、茶汤李、年糕钱、羊头马、豆腐脑白等十余家相继撤出，小吃城也开始装修，一楼估计还是做小吃，但肯定会有些变化。
一名住在前门附近的老顾客扑了一个空。据他回忆，去年10月中旬，大栅栏西街开街后，10多家老字号小吃陆续入驻青云阁，开起档口。许多老北京人都赶来尝个鲜儿，不到一年，就已人去楼空，真没想到。
小吃城员工称，大栅栏西街位置较偏，交通不便，相关配套设施跟不上，导致人流量太小，没有客源。“附近没有停车场，前几天下了雨，满条街都是积水，顾客进不来，生意没法做。”
传统小吃协会 经营定位不明确
北京老字号传统小吃协会会长侯嘉分析认为，目前老字号传统小吃有近100家，而在前门大栅栏的不足10家，没有形成气候；游客多为外地人，且常居的北京人很少，老字号小吃缺乏人脉；青云阁采用倒扣流水30%的收租方式，比例仍有调整空间，其他地段有的按5元每天每平米，还是过高，一些老字号不得不找寻低租金地段开新店，承受着来自产品和租金的双重压力。
但他同时认为，还有小吃城经营者经营管理的问题。像青云阁小吃城，在经营传统小吃的同时也经营鱼翅这样高档的食品，经营定位很不明确。
“不过，肯定会回来。”侯嘉说，老字号小吃不能丢弃前门大栅栏这块黄金宝地，但不能单打独斗，需形成聚合力，打造成“街”的概念，既充分利用了老字号资源，也使“街”更加多元化，增强聚客能力。
爆肚冯第三代传人：老字号小吃应抱团
【进展】
现在，冯老爷子和几家老字号传人仍在考察，观望，等待，“只希望老字号小吃有个固定的地方，大伙聚在一起，让想吃的人很容易就找到。”
“我们还会再来的。”昨日，爆肚冯第三代传人、78岁冯广聚老爷子说。
尽管从青云阁撤出，冯老爷子流露出一丝沮丧，却并未失去斗志。他说：传统小吃费时、费力、费工，利润还薄，承受不起太高的租金，所以应抱团发展。
“羊头马、年糕钱、豆腐脑白、瑞宾楼褡裢火烧等这些传人，都是当年我邀请出山的。”冯老爷子说，1956年公私合营后，老字号小吃传人很多改了行。1985年，冯广聚三儿子在亲戚朋友一再撺掇下，在廊房二条率先开店，打出“爆肚冯”的招牌。30多平米的破旧小屋，不仅吸引了老北京，连美国、英国等老外也纷至沓来。那时起，老爷子看到老北京小吃的巨大市场，开始一家家寻找老北京小吃传人，在他的带动下，一批老字号小吃传人重新捡起祖传手艺。
现在，爆肚冯在廊房二条、菜市口、什刹海九门小吃开有三家门店。从青云阁撤出后，他和另几家老字号小吃一起，准备再开新店。
此前，冯老爷子曾收到鲜鱼口民俗餐饮街邀请，开出5元/平方米/天的租金价格，“租金还是高了。”原本说好和年糕钱、羊头马、豆腐脑白三家老字号小吃共同承租400平方米的店铺，因另三家家底较薄、承担不起高租金现已撤出。
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2010-06-28 10:11:38
