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| 等 级：资深长老 |
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只要是带绿的茶，我这时候不管喝啥，都是龙井。
金山翠芽是江蘇省新創制的名茶。1982年在鎮江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試製，1985年通過技術鑒定，列為省級名茶。同年，在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。
鎮江是江蘇省的重點茶區之一，這裡丘陵起伏，山青水秀，環境優越，適宜茶樹生長。每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度３釐米左右，制500克幹茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過３小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。採用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，採用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，幹度約七成幹時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。
攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分佈均勻即行復炒。復炒鍋溫80℃～70℃，投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉幹度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
金山翠芽的品質特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。（中國食品產業網）
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2010-07-03 03:01:22
