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再谈反式脂肪酸---氢化油 欢迎大家指正。
今天晚上焦点访谈栏目在谈反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易让人患上心血管疾病的物质，生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖（比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力）。反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
把本来相对健康的不饱和脂肪酸的植物油做成氢化油完全是为了延长食品的保质期。用它做出的食品不容易变质。比如我们以前经常说油变质出现的哈拉味。根据焦点访谈的介绍，国际上的标准或建议是每天摄入量不超过2.2克。按我们现在的饮食习惯很难不超过。我们现在经常在超市买的半成品。绝大多是氢化油加工而成。
根据方舟子的《科学成就健康》一书介绍。普通植物油中，橄榄油，花生油，菜籽油最好。是单不饱和脂肪酸，其次是大豆油，葵花籽油，是多不饱和脂肪酸。其他介绍没有分的这么详细只统归多不饱和脂肪酸一类。详细的要看生物化学教材。不过想来方乃生物化学博士，分的应该不会错。
希望大家借鉴。远离不健康食品。
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2010-11-22 22:17:51
