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咖啡曲奇~~
不知道为啥方子的主人起的名字是要小资多小资的罗曼咖啡曲奇，到底小资是啥，什么样才算小资，我也不清楚，也许是在暖暖的冬日下午，喝一杯浓郁的咖啡，再配上这可口的咖啡曲奇，几个朋友聊聊心事，88卦，就算是小资的生活了？那我现在简直不是比小资还要小资，因为我每天都能享受这样的生活么，谁说我们农村里长大的孩子就不能小资呢。
照片是晚上拍的，光线不好，凑合着看吧，第二次做曲奇，手的力度还是掌握不好，不过已经成形，曲奇的花纹也没消，还算不错。
上方子：
配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克，香草精数滴，开水1/2小勺（2.5ml）
烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟，放上层烤2-3分钟。
制作过程：
1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。
3、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
4、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。
5、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
6、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。
7、用中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
8、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右，再放上层烤2-3分钟。
ps：1.用纯的杏仁粉做，如果没有杏仁粉，就要增加黄油的用量，按100克低粉65克黄油的比例来做。
2.要使用纯的咖啡粉。
3.原方子的烘焙温度是190度10分钟，我的长帝25B烤箱烤完后有软芯，所以又放上层烤2-3分钟，这个时间适烤箱而定，放上层的时候要在烤箱旁边仔细看，不要烤糊，烤到自己喜欢的颜色就关火。
4.这个方子没放全蛋，我按22克蛋白放，面团较适中，挤的时候很费力气（可能我劲小），烤完后花纹保持很好。
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2011-01-21 12:01:17
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