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四_儿
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要过年了,送大家一个年菜的做法---红焖五花
红焖五花,是我每年的必做菜,老人孩子都爱吃

备料:五花肉3斤(三肥两瘦,简单看法,数层),花雕酒1瓶,最好是3年陈以上(料酒不可用),葱姜,橘皮,大料,草果。其它香料均不用,酱油最好是生抽,盐,冰糖一大块。

肉洗净,刮干净,最好再买点肉皮,炖出来更好吃。
砂锅,冷水,下肉,大火煮开,捞出肉,水倒掉,柔洗干净。

肉再次下锅(注意砂锅炖肉的一个恐怖事件就是糊底子,因为有冰糖,所以下锅前,最好在锅底放入一个盘子,防止肉糊)

一次性将黄酒倒入,没过肉即可,也可再添水。

所有备料都下,然后封严盖子,只留一个出气口,并且用姜堵住这个口。大火开火20分钟,然后小火,只有蓝色的小火苗,非常小的,炖4-5小时,记住:别糊底,宁可留点汤

并且最后好了,开盖,用一个白菜叶子垫在盘子上。把汤汁上的浮油(大油撇掉,老人吃不好)去掉,汤汁放在一个小碗中,可以蘸肉吃。

祝大家春节好胃口
2011-01-24 13:17:50   此文章已经被查看937次   
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