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云南野生菌之---鸡枞菌---野生菌中珍品
鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
鸡枞菌，小时候最喜欢捡到的这就这种菌子了，个大，好吃，是我们当地最受人喜爱的菌子。我吃过并知道的有两种：
其中一种，就是单独生长的，一窝只有一朵。有另一种传闻，我没碰到过，就是据说是成对长的，如果你发现其中的一朵，就会在菌帽朝向的另一方发现另外一朵。
这一种的菌质纤维比较有韧性。这里人们觉得这一种用来清炒更为鲜美。
另一种，我们本地人给它取名叫摆伊帽（发音）。这一种是成窝生长的，所一次多的时候就能采到几十株以上。菌质纤维嫩脆，口感鲜甜，本地人觉得用来做汤更可口。
值得一提的是，鸡枞菌生长环境非常特殊。不管那一种鸡纵，也不管是在山野地或从林里，它的生长的根部深处都一定会有一个生存着白蚁的白蚁巢穴。所以鸡纵菌的生长地点是很固定的，年年都会在同一个地方生长出来。被发现的生长点，都会被知情人保护并藏匿起来，每年到期来摘取。如果洞子被破坏了，就不再生长，本地人说那是因为把它的窝毁坏后搬到别处去长了。而实际上是白蚁们迁走后，就不再有相关的营养成份供给，而导致的无法生长。
(此文由仿佛野山茶在2011-02-19 13:16:51编辑过)
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2011-02-19 13:12:14
