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还有什么可吃？黄花鱼染色：行业内公开的秘密
一连路过5个卖鱼小贩，小马表示，它们卖的黄花鱼都是染过的。
1月24日早5时30分许，西岗区一水产批发市场外。一名刚上完货的鱼贩骑着三轮车正准备离开停车场，旁边的一名装卸工人问了一句，“走啦，大哥。”“嗯，回家抓紧时间洗鱼去。”男子说完，骑着三轮车扬长而去。
“一些小贩从批发市场上了黄花鱼后，洗鱼是一道必须工序。回家用黄粉将鱼洗一下，更好卖。”当记者将曾遇到过的这一幕告诉小马时，他做了如上解释。“有的老百姓可能听说过黄花鱼染色，但对于行内来人来说，这已经是一个公开秘密。一些早市的情况可能更严重。”小马说。
2月18日上午9时许，在小马的陪同下，记者来到位于中山区桃源街附近的早市进行了走访。“这鱼染过了吧。”看着一箱还带着冰碴的黄花鱼，记者小心向小马求证。“这个鱼冻前没染过，你看它的颜色比较自然。”小马否定了记者的猜测。“那可以等它化开了再染。”记者有些“不服”。“冻了，它的鳞片就会翘起来，不容易上色了。上色的黄花鱼基本都是新鲜的。”小马回答说。
来到下一家鱼摊时，小马指着正在卖的黄花鱼说：“这个鱼染过了。”一连路过5个卖鱼小贩，小马都表示，它们卖的黄花鱼是染过的。“怎么证明？”记者问。“你看这家，染鱼的水都还没倒呢。”小马指着一个装满枣红色液体的保温箱说。
记者来到该摊点，与头戴帽子的中年男摊主进行了交谈。“您这黄花鱼怎么卖？”“10元两斤。”摊主回答。“看着有些黄，不会是染过的吧。”记者表示怀疑。“你放心，肯定是没染过的，我都在这卖挺长时间鱼了。”摊主说。“旁边箱子里的水是做什么的？”记者看着保温箱询问。“哦，脏水，没来得及倒。”摊主表示。在买了一斤鱼后，记者离开。
“如何鉴别黄花鱼是否染过呢？”记者向小马请教。“一会我拿到色素，染给你看就知道了。”说完，小马开始打电话，联系起了同行。在离开一会儿后，小马回来时手中多了一个饮料瓶，瓶中装着枣红色带有沉淀的液体。“这就是给黄花鱼上色的色素，我联系朋友拿到的。”小马说。
“停一下，那个刀鱼是染色的。”在我们准备返回的途中，小马停下了脚步。经小马的提醒，记者发现，这种刀鱼表面非常亮，手指只要在鱼身上轻轻滑过，就会沾上银色物质，事后证明这种物质干了很难洗掉。该刀鱼16元一斤，记者以15元的价格买了一条。“刷的东西我们叫它银粉，一百元一桶，现在不好弄了，我联系了几个朋友都没弄到。”小马表示。
小马曾做过海鲜生意，对市场上出售的鱼的质量有一定的了解。一趟走下来，小马说，“这附近早市十几个小贩卖的黄花鱼都染过色，差别在于染得多点少点”。
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2011-02-23 13:40:53
