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| 等 级：长老 |
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| 龙 币：3673 |
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| 注册日期：2009-03-17 |
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看看：紫琅牌普通话(南通地方话）
在南通的特产里头，万万不能把"甜包瓜"弄忑去了。甜包瓜是用新鲜菜瓜做的，也已经有一百多年的历史了。做"甜包瓜"的工艺过程比较复杂， 南通在解放前也只有少数几家大点儿的酱园、作坊才能做。大家记得的在城西的凌家倒墙有个酱制品厂，厂里光光腌菜瓜的大缸就有上百个，站在路边上就看得见。一到收购季节，拉菜瓜的塌车排了像条龙， 厂里每年的这个时候是最忙的，还要招不少的临时工专门来洗菜瓜。南通的甜包瓜，颜色是酱红的，面子上有蜜枣纹，瓜身上发亮，放在太阳心里一照，透明的， 吃到嘴里脆嫩香甜，没魂的爽口。甜包瓜价钱不贵， 以前我们南通的家家户户到过年的时候，总要炒这么一大盆的"野鸡丝"，要炒野鸡丝，没有甜包瓜就不来事。"野鸡丝"这个名字，不晓得是怎么来的。 是架子象呢？还是吃口象？不过名字倒蛮雅听的，也传了不少年代了。 外地有不少人吃了之后，只是喊好吃。做这个野鸡丝，只要三种原料，甜包瓜、生姜和精肉，不过刀工要好。甜包瓜买家来，先要对剖刮耔，洗洗灵泛，先切长段儿， 再慢慢片片枵、切成细丝儿。同样，生姜和精肉也要切细丝儿。现在的菜市场里头还有专门帮人家切丝儿的业务，嫌切丝儿烦神的就往那里一送，也蛮方便的。切好的肉丝要先烩下子，转来锅子里放油，把这三样东西一起倒进去炒， 加作料酒、糖、味精再起锅。不过现在卖的甜包瓜好象蛮咸的，要稍许多浸浸。炒好了野鸡丝是又鲜又脆，一般过年，大家总觉在"年饱"，不想吃东西，实骨子是油腻太重，用这个"野鸡丝"过过饭是再好没得。老早的酱菜店里是有得甜包瓜卖的，物资紧张的时候，买甜包瓜还要用"机动券"。 我们南通过去的大街上、后街后巷里头总有酱菜店，后来是酱制品厂的门市部，什伲什锦菜、生姜片子、生姜芋、哥螺子、黄瓜纽儿，萝卜条，红方乳腐、糟方乳腐， 还有臭乳腐，随你拣。南通人把酱菜就叫咸小菜，一般总是拿碗去买的，5分钱足够了。那时候是没有塑料袋的，要是没有带碗，店里就用干的荷叶或者是旧的报纸一包，给你好拿。现在酱菜店也没有了，要吃咸小菜，只有到超市里头去买罐头了。
【注：摘自南通电视台方言类新闻栏目《总而言之》】
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2011-03-09 22:45:23
