![天问无语目前处于离线状态](https://user.hlgnet.com/face/Image48.gif) |
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好像茄红素这个东西很怪。
不同于其他的营养素,例如维生素C,会在烹煮的过程中流失。蕃茄的食品加工,反而会提高番茄红素的生物利用度。蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。这是因为番茄红素不溶于水,但是溶于油,而且紧密地结合在植物纤维里,所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂,可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。
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