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等 级:资深长老 |
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龙 币:75399 |
积 分:34698.1 |
注册日期:2004-03-31 |
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真不是我引起的肘子风潮,我就给几个朋友酱了点肘子分食了一下,接受几位美女建议,提供做法,授人以渔了哈
第一步,处理肘子
去毛,切花刀,泡凉水30分钟,冷水下锅,开锅撇血沫子
第二步,酱肘子下料
放入葱、姜、酱油、老抽、冰糖(皮红亮的功臣)、桂皮、花椒、麻椒、干红辣椒、肉蔻、白芷、香叶、料酒、盐都适量就行,加水没过肘子。如果喜欢酱香味重一些的,可以用干黄江或者黄豆酱调水后,用水的部分放入锅中,放干酱糊锅底会影响味道和卖相。
适量这个词被很多ZZ鄙视了吧,但是说实话,中餐的特点,就是要看做饭的经验和各人的喜好了。其实为了省事儿的话,可以买超市的炖肉料包,我没用过,都是自己配的,但是看那种给配的品种还是比较全的
第三部,酱肉
如果是铁锅砂锅小火慢炖的话,就料汤烧开后转小小火慢慢炖2-3个小时。我做的是用的高压锅,开始喷气一个小时就可以了,喜欢软烂一些的就一个半小时或者更长。关火后不要着急捞出来,再泡一小时左右更入味儿。
基本就这样,仅供参考,其实百度到的食谱可能比我写的更清楚,多少斤肉多少克盐之类的,不过我这是纯原创哈,从做法到写出来的食谱,小灰版权哦。
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