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南京：添加剂“牛肉膏”疯卖 猪肉腌过变“牛肉”
2011年04月14日 11:15:02 来源： 中国江苏网 【字号 大小】【收藏】【打印】【关闭】
安徽有媒体报道，使用“牛肉膏”添加剂，可以使瘦猪肉煮熟后像熟牛肉一样。记者对南京市场的牛肉膏添加剂进行了调查，并购买相关材料做了一次实验。
实验过程：第1步 第2步 第3步 第4步
昨天下午，记者来到下关区白云亭副食品商城，进入一家调味品商店，商店的货柜上调味品琳琅满目。店老板介绍，他们店里只有一种牛肉膏，效果很好，卖得也好，一些人买来做牛肉面和牛肉汤，甚至一些方便面里的牛肉干也是加牛肉膏的。
店老板还说，他们店里有一种牛肉粉，和牛肉膏混起来用，不是牛肉也能煮出牛肉味来，因为它们都是从牛肉中提取出来的。牛肉膏可以让肉更加耐煮，牛肉粉更香，更加有牛肉的香味。店老板透露，一瓶1000克的牛肉膏和一袋1000克的牛肉粉，都是45元，如果是整箱买的话，可以便宜两块，零买则不讲价。为了下一步做实验，记者花90元在这家店买了一瓶牛肉膏和一袋牛肉粉。
记者又来到另一家调料专卖店，该店的女老板介绍，他们有两种牛肉膏，都是一塑料瓶500克，好的每瓶150元，差一点的50元一瓶，因为两者的浓度和香型都不一样。女老板极力推荐贵的牛肉膏，她说这种牛肉膏浓度高，使用效果特别明显，可以在很大程度上改善牛肉的口感和香度，只要黄豆粒大的一点牛肉膏，就可以用来改善十几斤牛肉的香度和口感，一瓶牛肉膏可以改变4000斤牛肉的口感，如果兑水就更多了，可以兑五六千斤的牛肉汤。
记者离开时，女老板送了拇指大的一点牛肉膏，让记者回去试用，效果好的话再来购买，如果长期购买，还可以送货上门。
■链接
牛肉膏怎么做成的？
新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。
■小贴士
如何鉴别
猪肉和牛肉
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
[算笔账]
按记者在超市里购买的价格，一斤牛肉29元，一斤猪肉16元。
据了解，150元购买的500克牛肉膏可“变”出100斤牛肉。
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2011-04-15 13:16:29
