 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：13819 |
| 魅 力 值：3595 |
| 龙 币：2381 |
| 积 分：8039.4 |
| 注册日期：2007-07-02 |
| |
|
|
|
不是。。。。。。
在众多烹调方法中，有种以原料加调料腌制过，再用油、水等媒介加热焖熟的一种烹调方法，叫“焗”。焗的方法有砂锅焗、锅上焗、烤炉焗、盐焗4种，这里列举砂锅焗成菜的一些菜品。
生焗鱼头”是很早的一道莱了，我们根据当地的物产，从而推出了“生焗乳鸽”、“生焗牛筋娃娃”、“生焗生蚝”、“生焗仔鸡”等，下面就逐个介绍，请大家参考。
生焗鱼头：
主料：鱼头6件。
辅料：干葱片50g，姜片50g，蒜子50g，香菜、青、红椒圈、小米辣椒圈各30g，酱料汁、家乐粟粉、色拉油、玫瑰露酒各适量。
制作：1. 将家乐粟粉与酱料汁调和，腌制切好的鱼头(沥干水分)。2．烧热炒锅，下色拉油少许，下入干葱片、姜片、蒜子翻炒，爆香。3．放入鱼头，用慢火焗，然后下入青、红椒圈、小米辣椒圈、香菜，盖上盖子，浇上玫瑰露酒即成。
生焗乳鸽：
主料：乳鸽。
辅料：干葱头切片、蒜块、老姜块、大青、红椒圈、葱节、西芹薄片、小米辣椒圈、酱料汁、玫瑰露酒、麦芽糖、白醋、香菜。
味型：咸鲜味爽。
特点：乳鸽鲜香，质地浓厚。
制作：1. 乳鸽切小小块洗净，沥干水，用酱料汁、少许麦芽糖和白醋腌制10分钟左右待用。2．砂锅置炉上，下油少许，放入蒜子、姜块焗2分钟左右，然后下腌制好的乳鸽，再放入干葱头片、大青、红椒圈、小米辣圈，盖上盖焗熟(小火)。3．开盖再下葱节、香菜，盖上盖子，浇上一瓶盖玫瑰露酒，开大火焗1分钟左右，离火上桌。
生焗牛筋娃娃：
主料：牛蛙500g，牛筋200g。
辅料：蒜子、姜块、青、红椒圈、小米辣圈、西芹薄片、干葱头片、葱段、香菜、酱科汁、玫瑰露酒。
制作：1．牛蛙切小块，用酱料汁腌制，牛筋切小块，飞水待用。2. 同以上乳鸽做法。
生焗仔鸡：
主料：仔鸡净肉500g。
辅料：阳江豆豉，其余同上。
制作同上。
以上的菜，做法相似，辅料也相似，同时还有“生焗生蚝”、“古法焗螃蟹”等海鲜类菜肴。
以上都用上了酱料汁，在这我也把调汁用的调料介绍一下。
酱汁：陈皮粒、干葱头粒、蒜粒、姜粒、海鲜酱、柱候酱、XO酱、家乐鸡粉、佛手味精、白糖、食盐、绍酒、沙茶酱、黑椒粉、蚝油、美极鲜味汁。以上就是酱料的用料，依比例调制即可。
|
|
--
爬爬熊有个小小的梦想，可以像鸟儿一样自由的翱翔。
 |
|
|
2011-04-16 20:10:00
