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泡椒凤爪家庭做法多个[附视频]
泡椒凤爪的做法一.
鸡爪500克
辅料:野山椒200克
调料:姜1块 米醋40克 水100克
1.鸡爪洗干净,剪掉指甲
2.洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮
3.撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味
4.大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感
5.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟
6.鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开
7.盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了
制作技巧:
1、比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上。
方法二:
泡椒的一举两得的吃法——泡椒凤爪、鸭胗
制作材料:鸡脚、鸭胗、泡椒、姜、葱、花椒、白醋100毫升、盐、糖少许。
1、下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料——凤爪,鸭珍。如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的:)先用水把两种材料洗干净备用。
2、然后去掉凤爪的指甲、斩件,如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈:)
把鸭珍也一分为二,或者切厚一点的片也行
3、锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸭胗,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),水开后再煮七-九分钟起锅。
4、起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用,用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊
5、调料的制作:主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种。
1、把小米椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行。
2、老姜切成薄片。
3、整的干花椒少量。
6、泡凤爪汤料的制作:
1、先在盆里倒少量开水,放花椒和小米椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓。
2、放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味。
备注:
1、我不太喜欢白醋的味道,所以该放了柠檬一只。
2、先在盆里倒少量开水,放小米椒、花椒和鲜红椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。
7、调整然后把沥过水的凤爪,鸭胗倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了!
泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀.上菜啰!剩下的存货放进冰箱慢慢享用啦!
一、去腥的两个关键步骤:
1、把剪去指甲的鸡脚、鸭珍洗干净洗,放入加有料酒的水中浸泡一段时间。在煮鸡脚的
水中加入少许的葱、姜、花椒少许。
2、7把在加油料酒水中的鸭珍捞出备用,鸡脚取出斩成小件备用,到水烧开后放入连中材料同煮。水中加以大勺盐,等水再次开起在主10分钟左右即可。(筷子能顺利穿透即好)
3、调味用的主要材料:超市的成品小米椒、姜、鲜红椒、花椒、泡椒碎备用。最后加入凉白开。(特别提示参考上边的红色备注2)
4、煮好的鸡脚、鸭珍用凉水冲洗去掉浮沫备用。然后放入调味汤中浸泡。
5、 最后加入几片柠檬一同浸泡味道更好。
6、装好密封盒放入冰箱,冰镇过后更入味 。
附上制作视频
附制作视频
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