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哥-依然气质 等    级：资深长老 经 验 值：9217 魅 力 值：2333 龙    币：16151 积    分：9698.6 注册日期：2009-07-14	我来简单解释一下 为什么我们坚持要把白脚脚 变成焦脚脚 再变成黄脚脚的理由 生猪屠宰以后 都要褪毛 现在的屠宰场有比较好的褪毛机械 所以我们才能在市场上买到比较干净的猪脚 但是如果你一定要买农家的粮食猪肉 那不可能是大量的成批的出肉 所以屠宰以后的猪猪一般都是私家屠夫进行为工处理褪毛 残毛会留下的比较多 而我家的猪肉类几乎都是定向订购的 是产量不高的农家猪肉 这样的脚取回来以后 可以再次用沥清和松香烧熔浇到整只猪脚上进行再次褪毛处理 也能处理得非常干净 然存在一个问题 沥清和松香的残留物对身体有害 长期使用必定积累毒素 而我们是把新鲜白净的猪脚 先手工用工具除掉看得见的能拨出的余毛 再用碳火整只把烤到外皮焦黑 连脚趾缝里都要用烧红的铁签灼焦 然后用干净的清水泡软 再至少3至4遍层层把焦黑的部分清理刮除 这样剩下的毛和死皮角质层等都被清理干净了 你们看到的是第一次的清除程序 后面又细化处理了3次 至到尽可能的看不到黑色余留 这种手法比较复杂 所以最后成品的售价也会比较高 至少在当地 我家的售价是最高的 也非常受比较挑剔食客们的欢迎 而且基本只接受批量的预定 余品才零出 在材料和配料的使用上 从来不二话 也都是订向预定的 各处有各处的行情 我只针对老家这个小山嘎啦 不跟它处比较 -- 用心付出--生活远比我们想像的更美好～～～
2011-05-16 00:22:16	此文章已经被查看1755次

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偷闲一会 展示一下我今天的劳动成果之一 看现还有多少人用这种非常传统的方式处理猪脚的-哥-依然气质 (401字节 阅读:5417次 跟贴:61 2011/05/15 20:41) 太不好看了。。。。。。。(空)-老奶奶 (阅读:375次 2011/05/15 20:42) 好吃就行，呵呵。(空)-酋长 (阅读:406次 2011/05/15 20:43) 7！你吃了？-老奶奶 (29字节 阅读:389次 2011/05/15 20:44) 没吃。但这东西只要熟了就不会太难吃啊。肉鱼虾啥的都比较好做，本来就好吃。(空)-酋长 (阅读:357次 2011/05/15 20:48) 那不行，也得做的好才行，不然更没法吃。。。。。(空)-老奶奶 (阅读:350次 2011/05/15 20:50) 全部过程都是手工的 费工耗时 一会我再来解释具体过程吧(空)-哥-依然气质 (阅读:579次 2011/05/15 20:44) 看可以。。-ghi8u8ryqugeu (16字节 阅读:560次 2011/05/15 20:50) 看都是个错的决定，别说-老奶奶 (32字节 阅读:473次 2011/05/15 20:51) 嗯，，(空)-ghi8u8ryqugeu (阅读:363次 2011/05/15 20:52) 哈哈(空)-酋长 (阅读:331次 2011/05/15 20:52) 受打击了吧？-老奶奶 (28字节 阅读:374次 2011/05/15 20:55) 真的不吃么-哥-依然气质 (207字节 阅读:321次 2011/05/16 00:35) 喷灯烤，然后泡，清理，最后上锅烀。(空)-丙辉 (阅读:571次 2011/05/15 20:52) 更鲁。。。。。。。。(空)-老奶奶 (阅读:461次 2011/05/15 20:53) 晕,,,看完还想吃吗...........(空)-大食懒 (阅读:373次 2011/05/15 20:53) 就是用沥青来粘，这个方法好，弄得特干净，不过好像现在用这个方法的少了。。。(空)-谢芊芊 (阅读:403次 2011/05/15 20:57) 我来简单解释一下 为什么我们坚持要把白脚脚 变成焦脚脚 再变成黄脚脚的理由-哥-依然气质 (1478字节 阅读:1755次 2011/05/16 00:22) 嗯 原来我家自己做也是这个步骤，太麻烦了 万幸不爱这口。。。(空)-如有雷同，纯属见鬼 (阅读:581次 2011/05/16 00:40) 这段广告跟你从前的发言风格满拧(空)-啾啾 (阅读:476次 2011/05/16 09:30) 真是不好意思啊 确实是我没写好 虽然有广告的成份 但绝对没有在这里推销的意思 我只是想说明 还是有很多人喜欢这种处理方式-哥-依然气质 (69字节 阅读:692次 2011/05/16 09:44) 也是想说明 能被喜欢 是多个环节相得益彰才获得的结果(空)-哥-依然气质 (阅读:530次 2011/05/16 09:46) 说了那么多，不如洗干净直接煮熟，吃之前用捏毛的捏子把毛捏掉，很点单，很快，因为那时猪脚已经煮的很烂了，所有的配套设施全免，一个捏子搞定，省功省时省事。-静水听风 (262字节 阅读:933次 2011/05/16 13:56) 烧之前确实是要用摄子拔毛的 不管什么方法只要自己认可就行(空)-哥-依然气质 (阅读:728次 2011/05/16 14:34) 呵呵 和你开玩笑呢 很佩服你有耐心有闲功夫这么做(空)-静水听风 (阅读:317次 2011/05/16 15:46) 用沥青的话,是有污染的,,,,会有些毒素(空)-andyhi (阅读:471次 2011/05/16 21:19) 我想吃炸猪皮-小甲虫 (50字节 阅读:1674次 2011/05/16 09:25) 可以 一会我来告诉您具体的操作程序(空)-哥-依然气质 (阅读:542次 2011/05/16 09:26) 快说吧,气质哥(空)-小甲虫 (阅读:270次 2011/05/16 09:30) 把煮到刚熟的猪皮去掉肥肉晾干，越干越好。然后把干猪皮温油下锅温火炸，这个猪皮就会长出泡泡了。(空)-哥-依然气质 (阅读:5883次 2011/05/16 09:55) 会变的又蓬松又脆吗?-小甲虫 (45字节 阅读:453次 2011/05/16 10:04) 什么都不用加 出锅以后 如果是干吃的话再沾盐之类的 也可以用来煮汤 一煮就变得软绵绵的了-哥-依然气质 (102字节 阅读:566次 2011/05/16 10:07) 我在丹麦吃过象膨化食品一样的炸猪皮,非常好吃-小甲虫 (122字节 阅读:1366次 2011/05/16 10:13) 不知道你想达到什么效果 我说的这种蓬松的程度会让几岁的小朋友都觉得很好入口 虽然我没用拷箱做过 但我基本可以确定 只能用油炸 没有油的的助动力 就不会变出泡泡-哥-依然气质 (7字节 阅读:745次 2011/05/16 10:19) 哦,明白了.是有泡泡的. 但是他们是怎样保持脆性呢?-小甲虫 (53字节 阅读:673次 2011/05/16 10:22) 我看来我又没说清楚 我想说的一整块小猪皮都变成泡状物 至于您说的丹麦的那种 有没有可能用了其它的添加剂 那个我实在是没办法回答您 至少在我现在认识范围内 从来不需要用添加什么东西(空)-哥-依然气质 (阅读:668次 2011/05/16 10:30) 不是整块小猪皮,是一条一条的猪皮象虾条一样脆,表面有泡泡.-小甲虫 (32字节 阅读:982次 2011/05/16 10:44) 哦 那 刚开始的时候你就给它切成条状吧 刚下锅时候的油温嘛 刚有点热就行 或者下手靠近点探探 我们都凭感觉的 然后用染汽炉中小火 越往后火要更小 直到炸到很蓬松为止 不要焦了 我们都是靠经验 没有很精确去控制过整..(空)-哥-依然气质 (阅读:592次 2011/05/16 10:50) 我要加你QQ,多多交流如何做出美食?(空)-小甲虫 (阅读:565次 2011/05/16 11:07) 可以啊 可能我懂得的也不多 如果看到把您Q给我小窗吧(空)-哥-依然气质 (阅读:483次 2011/05/16 14:27) 有必要提醒一下 炸猪皮会出现突然爆油的情况 比较危险 所以最好适当的防护一下 比如说在搅动的时候 拿一只大点的锅盖在前面挡一挡 最好把脸挡住 (空)-哥-依然气质 (阅读:3112次 2011/05/16 10:05) 皮肚....猪皮炸好 都是孔,发好后,炒着吃,拌着吃,都好吃(空)-andyhi (阅读:3209次 2011/05/16 21:19) 哥现在是在北京还是外地啊？(空)-雅克西 (阅读:365次 2011/05/16 09:32) 是啊 非常想念北京的你们啊(空)-哥-依然气质 (阅读:511次 2011/05/16 09:55) 看着都没有食欲(空)-国泰民安 (阅读:523次 2011/05/16 09:33) 一看你就是不会吃(空)-小甲虫 (阅读:387次 2011/05/16 09:35) 现在都图省事-阳澄湖蟹大脚 (54字节 阅读:354次 2011/05/16 11:22) 烧掉最外的一层死皮，干净。我老家那边自古以来都这样烧猪皮，然后泡，再洗。洗出来黄白黄白的，太干净了。我现在自己做，也这样做，点上火，在燃气灶上烧，包括鸡皮上的毛毛，也是这样去除。(空)-tonyth (阅读:2244次 2011/05/16 14:23) 是啊 这样处理虽然麻烦 但我们很多人都认可 也是觉得干净 处理完以后 不管怎么制作都觉得会更好吃 楼上的一部分人 很是接受不了吧-哥-依然气质 (7字节 阅读:479次 2011/05/16 14:26) 我家煤气灶都烧坏一个了(空)-sunwah (阅读:898次 2011/05/16 15:35) 最近我的热贴生产率很高 一会发个咸菜贴 看有没人关注-哥-依然气质 (7字节 阅读:379次 2011/05/16 14:30) 哥，粉你呀(空)-xhwcnm (阅读:363次 2011/05/16 14:36) 谢谢啊 您的ID真新 是马甲么(空)-哥-依然气质 (阅读:226次 2011/05/16 14:40) 有人觉得这样的处理过程又麻烦又恶心 可是我们觉得这样处理以后 食用更安全 现在我再简单说一下我们是怎么处理猪肥肠的 相信很多人会觉得更麻烦 宁可不吃了-哥-依然气质 (806字节 阅读:2044次 2011/05/16 14:54) 我很喜欢吃肥肠，我家一般都是用醋泡一下，然后再细洗(空)-maomaomama (阅读:821次 2011/05/16 15:03) 醋可以清除异味 也有消毒和清洁的作用 你可再加些盐来增加摩擦力(空)-哥-依然气质 (阅读:1567次 2011/05/16 20:51) 如何清洗猪肥肠 仅供借鉴和参考-哥-依然气质 (2631字节 阅读:6158次 2011/05/16 20:45) 自己在家做过一两次，也是盐，醋，面粉，一起招呼的。要洗好多次，然后开水煮再处理一遍，太费事，自己太懒，就再没做过了。(空)-蝶舞双双 (阅读:162次 2011/05/16 21:07) 你的店在哪里开啊....(空)-andyhi (阅读:255次 2011/05/16 21:24) 太费劲儿了！(空)-闪电熊 (阅读:451次 2011/05/16 15:01) 口水中，煤气灶上烧的，还是哪儿烧的(空)-sunwah (阅读:515次 2011/05/16 15:32) 用木碳火烧的(空)-哥-依然气质 (阅读:510次 2011/05/16 20:47) 乖乖 第一眼竟然没有看出是什么 哈哈 太高了(空)-悦己7 (阅读:257次 2011/05/16 18:07)

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