美酒与美食之一餐厅点酒与点菜

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huanbo

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美酒与美食之一餐厅点酒与点菜

在餐厅点酒点菜可以看出一个人的品味、素养水准。一般来说餐厅点葡萄酒通常是主人决定，如果主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。法国人认为，把葡萄酒与法国菜完美地搭配是一门特殊的学问。法国人正是宴请时，菜单上会明确注明所配葡萄酒的名称和年份。点菜应注意与酒相搭配。

红葡萄酒要配红肉和口感重的菜肴，红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。肉禽搭配红葡萄酒，野味则搭配上等陈年的红酒。新鲜的大

马哈鱼、剑鱼富含天然不饱和脂肪酸与红葡萄酒搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜味，甚至会带有令人讨厌的金属味。吃海鲜，配冷盘喝干白葡萄酒或香

槟酒。白葡萄酒要配白肉类、配口感清淡的菜肴或海鲜。白葡萄酒的口味如果与鱼、虾、龙虾、烤鸡胸佐餐会美味推到极高的境界。葡萄酒与菜中的醋相遇，

则会钝化口感，是葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

摘自欢伯网

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2011-06-02 16:39:07

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