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你现在还敢喝饮料吗？ ·方舟子·
你现在还敢喝饮料吗？
·方舟子·
最近有一条“不要喝留放在汽车里的瓶裝水”的警告在网上疯狂转发：“有
位朋友的母亲最近才被诊断出乳腺癌。医生告诉她：女性实在不应该喝留放在汽
车里的瓶裝水。热能和塑胶瓶子兩者遇在一起就会产生化学物质，而那些将会导
致人们罹患乳腺癌。在此提醒广大女性朋友小心并且千万不要喝留放在车子里头
的瓶裝水。”
这条警告实际上是从英文翻译过来的，也曾经在英文的网络上疯狂转发。这
被称为“都市传说”，传说的主人公往往是“朋友的亲人”、“朋友的朋友”，
有一段耸人听闻的经历，然后一本正经地告诫大家。但是称之为传说，就是因为
虽然说得有鼻子有眼，却经不起推敲。科学家们虽然已经确定了有很多物质是致
癌物，但是这是指这些物质能够增加致癌的风险，并不是指摄入了这些致癌物就
百分之百地必定要致癌。另一方面，有很多因素能致癌。因此具体到某一个人患
癌的时候，几乎无法肯定究竟是哪个因素导致了其患癌（只有在某些极端的条件
下才能建立明确的因果关系，例如曾经受到强烈的核辐射）。一个合格的医生是
不可能告诉患者，她患癌症是由于摄入了某种东西导致的。
瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET）。有研
究表明，PET塑料瓶有可能会释放出己二酸二辛酯（DEHA）和邻苯二甲酸盐DEHP。
动物实验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用
来作为塑料的塑化剂，但是并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可
能是外源污染。
如果PET塑料瓶中含有DEHA和DEHP的话，受热或阳光照射能不能让它们更多
地释放到水中呢？2003年瑞士科学家曾做过实验，让两组PET塑料瓶装水在阳光
下照射17个小时，一组在空气中照射，一组半泡在60摄氏度的水浴中照射，然后
与放在25摄氏度阴影处的对照组做比较。结果发现，放在空气中照射的那一组水
中的DEHA、DEHP的含量和对照组没有区别，照射同时加热的那一组有的水中DEHA
和DEHP的含量有所增加，最高的分别达到0.046微克/升和0.71微克/升。但是这
仍然远低于世界卫生组织饮用水标准中这两种物质的限量（分别是80微克/升和8
微克/升）。如果长期持续地饮用这种水，根据其DEHA和DEHP的含量可以估算出，
致癌的风险分别为十亿分之1.6和千万分之2.8，完全可以忽略不计。
这次台湾“毒饮料”事件非法添加的塑化剂就是DEHP。各种瓶装饮料会使用
各种添加剂，增加了非法添加和造假的机会。即使是完全合法的饮料，也未必能
够避免健康风险。例如果汁饮料通常会用到防腐剂苯甲酸，这是合法的添加剂，
但是苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容
易反应。美国食品药品管理局在2005～2007年间先后做过两次市场抽查，第一次
抽查59个含苯甲酸和维生素C的饮料样品，有5个苯含量超标（高于5 ppb），最
高的达79.2 ppb。第二次抽查43个样品，有5个超标，最高的达88.9 ppb。那么
喝可乐等碳酸饮料是不是就比果汁之类的安全呢？它们也许没有致癌的风险，却
有别的健康风险，例如有可能增加患骨质疏松的风险。
瓶装水又如何呢？如何喝的是瓶装矿泉水也未必安全，因为它可能含有致癌
物溴酸盐。天然矿泉水中其实并不含溴酸盐，但是普遍含有溴化物。瓶装矿泉水
在生产过程中，用臭氧杀菌，而臭氧会与溴化物起化学反应，生成溴酸盐。加拿
大卫生部的研究表明，用臭氧消毒的瓶装水中，每升含有4.3～37.3微克的溴酸
盐，平均含量为18微克。自来水中也含有溴酸盐，但含量较低，每升含有0.55～
4.42微克，平均含量为1.71微克。世界卫生组织的国际癌症研究机构认定有足够
的证据证明溴酸盐能使实验动物致癌，但还未有足够证据证明对人也致癌，因此
将溴酸盐归为可能对人类致癌的物质。美国环境保护署、加拿大卫生部也都将溴
酸盐列为可能对人类致癌的物质。世界卫生组织建议饮用水中的溴酸盐的含量每
升不要超过10微克，根据动物实验的结果推算，这个数值相当于在人的一生中患
癌症的风险高了不超过万分之一。
所以对瓶装饮料来说，最安全的是最简单的纯净水。但是长期只喝纯净水有
可能导致身体对必需矿物质的摄入不足。从营养的角度说，如果是家庭日常的饮
用水，最好还是喝自来水或简单过滤的水，应含一定量的钙、镁等必需矿物质，
不宜太纯净。许多人以为水中的钙没法被人体吸收还会得结石，不敢喝硬的水。
事实上，人体对水中的钙的吸收利用和对牛奶中的钙吸收利用一样。喝较硬的水
同样能补钙，喝一升含300毫克钙的水相当于喝一杯牛奶。
但是即便是出厂时检验合格的自来水，也未必就是完全安全的。例如，尽管
自来水出厂时水中铅的含量很低，但是流到你家里的时候，铅含量可能就变高了。
这是因为自来水中的铅主要来自于自来水管道，是管道受到水的腐蚀引起的。即
使是声称“无铅”的黄铜接头、水龙头实际上也含有少量的铅能泄露出来。所以
应采取一些做法以尽量避免铅的摄入，例如如果某个水龙头已长时间没有用过
（比如隔夜），在取饮用水之前，先让自来水冲流数秒到两分钟（时间长短取决
于是否刚刚大量用过水，例如如果刚刚冲刷过马桶，那么流数秒钟可能就够了），
再取饮用水。这是因为水在管中停留的时间越长，越可能受到铅污染。如果房间
里有热水设备，热水应只用来洗漱，不要取热水当饮用水。这是因为热水比冷水
更容易溶解铅。
我们应该喝什么样的饮料？从安全和营养的角度会有不同的答案，并没有一
个明显的选择。
2011.6.20.
（《中国青年报》2011.6.22）
(XYS20110623)
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2011-06-29 20:36:24
