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【回味，寻找，制造，传承】-九层塔炒蛤蜊
人会记住十岁以前所品尝过的味道，牢牢记住并且一辈子寻找它。所以我们永远都会记得妈妈做的菜的味道。就是依赖着这样如此不可靠，无法被另一个人所取代的口口相传的味道，我们一生都在回味，寻找，制造，以及传承。
连着两天看完了《料理仙姬》《海鸥食堂》加上之前看的《深夜食堂》最近着实看了不少的片子。但《料理仙姬》对我的触动最大。最后一集社长的儿子竟然不知道萝卜的滋味，吃食物都必须佐食番茄酱，看了让人心里很难受。难道真像剧中所说的那样是时代的要求吗？虽然我不可能改变时代，但我想如果每个人都能为自己的下一代着想的话，孩子会很幸福的。现如今什么都讲究传承，老祖宗的东西丢了容易捡起来难啊。快节奏的当代，年轻人都习惯了速食的方便与快捷，有多少人愿意守着灶台花几个小时的时候来煲一锅高汤呢？
九层塔炒蛤蜊，非常简单的一道菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气，两者相得益彰。说是简单其实也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里，还有多少人愿意这样的等待呢？
【九层塔炒蛤蜊】
原料：九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片
做法：
1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天，期间每个3小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清。
2、锅中烧开水放入百里香，把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作为高汤。
3、锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，调入生抽、糖、盐翻炒一分钟，沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。
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2011-07-15 11:17:22
