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美食，烤肉 DIY
吃货团们，我不羡慕你们有钱，但是嫉妒你们的胆量。
今天单说DIY牛肉。
什么雪花，大理石牛肉，无非是肥瘦交替，口感好，但你吃进很多大肥油知道不。而且雪花，大理石牛肉是最缺少牛肉味的部分。 别以为在顶级牛排馆，吃几百一客的就是顶级牛肉，你无非吃的是达芬奇家具。
牛肉最有味道的是最难嚼的部分，前后腿关节以上部分， 和脖子后边那一坨。肌肉发达，肌腱丰富。
但是常规做法，你一定嚼不烂，只能砸吧砸吧舌头下咽。为了便于咀嚼，一般要三成熟。装13的说我就喜欢带血的牛肉味，吹吧！3成熟是笨厨师不得不为之。你5成熟，7 成熟试一下，牙掉了，噎死了别找我算账。
言归正传，牛肉要在60C低温连续闷24到48小时就好了。
到西四电器元件卖场买个温度计，15元一只。淘宝也有很多。锅放水坐灶台上，调整炉灶火力，使温度稳定在60C。
拿一食品袋，放入肉牛，倒入葡萄酒，盐，胡椒，用吸尘器抽真空，然后扎紧。放入锅里。闷24-48小时。具体时间，自己逐渐试验，找出最适合自己的。时间越长越烂。
取出牛肉，平底锅两边煎一下成焦黄色。OK。
如果想要典型的烟熏圈，或果木味道，上烤炉再熏1-3小时
蘸料自己买，做都成。这方面问广东人。
一次做10斤，分割成小块，冻起来。
一条黄瓜，几片牛肉，一张烙饼，中午饭OK了。
如果你有点动手能力，到知春里电子卖场，买个温控，15元一只，回来接电饭锅上。
如果你再有才，买个数字温控和发热棒， 到城北买个不锈钢桶，300元投资，一次你能做50斤牛肉了。
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2011-07-30 09:12:09
