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东北碳火烧烤中的满族食俗
东北做为关东老满族的发源地，考据烧烤记载，有着悠久的历史。据说满族猎人常常将所得的猎物直接架在篝火上燔烤，这就是他们常常说的“天火肉”，这也是东北碳火烤肉的最原始由来。
据《清稗类钞．饮食》中关于满族食物“烧羊肉”的介绍，“切大块重五七斤者，于铁叉火上烧之”，这种吃法相当豪爽，符合东北人“大碗吃酒，大块吃肉”的生活习惯，但现在的生活，食材丰富，美味繁多，人们的胃早就容纳不了这样的大块肉食，在东北最常见的还是将牛、羊肉切成小块或小片，用佐料腌好，串到铁钎上，架到碳火泥炉上，烧烤至热。
在东北，夏日里小巷中常见一景是，斑驳的墙角，摊主架一只糊上黄泥的敞口铁制方形炉子，炉子中碳火烧得旺盛。消夏的人们，坐着马扎，围着小炉，绕场半周，想吃什么，就点什么。串好的食材，放在老板身后的白色泡沫箱子中。应着食客的要求，老板一会翻出一样，像百宝箱。
吃碳火泥炉烧烤，记得最深十年前吃到一次烧烤。那时，刚大学毕业，正百无聊赖之时，去乡下闲逛。深夏雨后，水气濛濛，在乡路边一处碧翠欲滴的小山坡上，竟突现一座小小的烧烤店。小店铺是用高粱秸编成的席子围成，茅草缮着屋顶。三十几平方米的店面，五张油渍渍的老榆木桌子。桌子中间都抠了方洞，镶了一只糊着黄泥铁炉子，炉子下连铁制炉筒状的烟尘通道。铁炉子中，有燃得正旺的木碳，炉子上架着一个铁丝网，是放置烤肉片的家什。店中已经挤了两伙避雨的人，吵吵嚷嚷地拥在烤炉边，饕餮天下，看那架式是附近的乡民。彼时，雨后天气微冷，腹中空荡荡的，正饥饿难忍，马上择着一张桌子坐下来。一会，老板娘就端上一大盆鲜嫩的用各种调料腌好的牛肉片，切得薄薄的，放在铁网上面烤，食客可以边烤边翻边吃。肉片放到铁网上，不一会就“滋滋啦啦”作响，油汁从肉片中渗溢出来，焦香扑鼻。由于事先已经用作料渍好，象我这样口味淡的人就不用蘸料，直接食用。
那时刚毕业，肚中油水本来不足，当时又饥不择食，再说山中小店的食物多取于乡下人家自家，实实在在的原生态，鲜美无比。这顿烤牛肉，让我吃了个沟满濠平，抚腹称快。
读过红楼梦的人知道，在红楼梦中有一段吃烤鹿肉的片段，就是把鹿肉割下来，放在铁篦子上烤。联想到这次乡下山坡小店中吃到的烧烤，神形俱备，正好考据了红楼中记载的火上烤肉美味，是来源于东北地区的满族民间食俗。
进一步说，这种烧烤，就是满族民间的烧烤食俗中特有的烤鹿肉。除烤鹿肉之外，东北老满族的碳火烧烤还有烤小猪、燎毛猪等。
夏天真是吃烤烤的好时候，晚风习习，美味与夜色共舞，大快朵颐之时，偶尔想起吾乡吾土吾俗，特记之
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大事难事看担当，逆境顺境看胸襟，有舍有得看智慧，是成是败看坚持
～河蟹评论~道理你懂～
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2011-08-22 22:22:14
