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一时兴起，叨咕叨咕盘锦的河蟹和大米。
快放假了，下午没什么着急的工作，一时兴起，叨咕叨咕盘锦的河蟹和大米。
我是辽宁盘锦人，具体说是辽河油田的。自己的家乡是一个特大型企业，小时候只知道石油和大米，还有一望无际的稻田和磕头机，说实在还真没见过真正的石油。因为地里只能见到水稻，所以直到20多岁才知道，面粉原来不是大米磨得，是小麦磨的；一棵玉米上只能结一个玉米棒。这些都不是我说的重点，重点是到了10.1河蟹下来了，看到有些人还特地跑到盘锦去吃河蟹，我就来叨咕叨咕。
因为上了学工作以后，只有假期的时候回家，在盘锦时，年龄不大，也没特别记住一些好的生活经验，所以就把我知道的一些写出来，可以给大家参考一下。
10.1是河蟹最好的时候，不用担心河蟹吃避孕药的问题。公母蟹的挑法大家都知道，一个是窄脐，一个是团脐。公螃蟹比母螃蟹大。我们小时候挑几个母的以后，都抢着吃大的公蟹，很肥美。所以买河蟹还是公的比例大些比较好。盘锦的蟹叫毛鳌蟹，体态比南方的大闸蟹要小一些，但味道不比其差，三两左右的最好了，太大的不比三两的好吃，而且壳硬不好咬，塞到牙缝里还不好弄出来，价格差别也大。挑螃蟹的时候，首先要看，是不是壳体光鲜爬来爬去精神饱满的，这个也不那么绝对，在北京的时候，听说有给螃蟹吃药的让它比较有活力。想吃到好的，一定要一个一个挑，拎着螃蟹脚，感觉沉甸甸的说明比较饱满，如果发轻，说明买家已经放置一段时间了，肉比较空了，买螃蟹和做螃蟹的时候一定要拿螃蟹腿，可以躲避它的大夹子。千万不要小看它的独门武器，那么小点的东西，夹起来真像铁钳子，而且出招极快。我曾经自告奋勇洗螃蟹，刚伸手拿，还没弄明白怎么回事就被夹了，而且是它的大夹子夹起来越来越狠，疼得我直叫。买来的螃蟹如果吃不完不要放到水里，要放到箱里或盆里，上面盖上湿抹布，盖上盖，如果有冰冻的水瓶更好，可以放上两天，仍然新鲜。不明白超市里有的卖螃蟹的，为什么是放在水里。
下面是怎么做了，北京有的做法事清蒸然后蘸酱油。盘锦的做法很简单，我觉的很好的保留了螃蟹的鲜香味，把河蟹挑出来冲洗干净，大锅里填上水，以能把河蟹泡进去为宜，少点也没事，放大料、葱姜蒜、料酒，大把盐（最好是大粒盐，北京可能叫腌渍盐吧）即可。凉水下锅，把螃蟹放进去也是技术活，一手抓螃蟹，一手拿锅盖，锅盖露可以把螃蟹装进去的缝，一只只扔进去，扔一只马上盖盖，防止它跑出去。都扔进去后，一定要人工压住锅盖，众螃蟹的力气是很大的，会把盖顶开四处逃窜。开火煮螃蟹，开始的时候就听着受刑的螃蟹拼命抵抗，不一会儿就安静了，这时候就可以松手了。待水开后，螃蟹盖慢慢变红，在煮个十来分钟就好了，可以出锅了。不要蘸任何调料。直接手剥就吃了。洗螃蟹，煮螃蟹一定要抓住了，这个东西别看横着跑，但速度飞快。
盘锦人吃螃蟹、虾爬子、海红啥的，都是煮一大盆，大家坐在一起吃，像吃饺子似的，不像外地的人用盘装，太少，吃起来不过瘾，听起来比较野蛮啊，呵呵。从小时候到现在我一直就是这个吃法。说实在的，我没在北京买过河蟹吃，买过一回海蟹，叫人骗了，就再也没买过海鲜了，在北京突然就不会挑海鲜了。
现在市场上南方的大闸蟹很多，名气很大。盘锦的螃蟹较少。其实以前产量就那么多，盘锦本地到辽宁基本就消化差不多了，所以外地见不到多少。我们本地人基本吃到的都是新鲜的。这两年行情比较好，养螃蟹的越来越多，家里的早市上的螃蟹摊逐渐形成了一条街，有时也会碰到掺一两个不太新鲜的情况，所以外地来盘锦玩的朋友一定要自己一个个挑，不要让卖家来挑。以前我就想阳澄湖的螃蟹怎么就全国都是，哪来那么大的产量啊，不就是一个湖么，今年北京的广告铺天盖地。还是南方人精明，因为没有那么多的产量，好多养殖户提前一两个月，把盘锦的螃蟹空运过去放到南方的养殖地里养着，然后再卖到全国各地冒充阳澄湖大闸蟹，甚至又卖回到盘锦，个头变大了，价格比本地长大的螃蟹还便宜。顺便说一些虾爬子，5.1是虾爬子最好的时间，北京人把虾爬子叫做PP虾。
再来说说大米，以前在家的时候没吃过外面的米，不知道区别。后来在北京生活了这么多年，吃过各种米，逐渐发现了本质的区别。盘锦的米煮粥很粘稠，营养成分很高，吃起来特别有米粥的香味和口感。记得小时候吃得大米粥是淡绿色的，现在吃不到了，我妈说那是新下来的米才特有的。做出来的米饭糯性强，甘甜。每年过年回来，都带上一袋大米回来。现在老百姓都时兴自己种些大米，不打那么多的农药，然后自己粗加工，自己吃。现在的水稻多少都打药，蟹田米要好些。毕竟不能把螃蟹也毒死了，呵呵。现在市场上的大米种类很多，通过做粥就能比较出来。记得前两年在家的时候，母亲从市场上买普通的散装盘锦米，便宜的也得2.0元一斤，如果在外地，加上包装运费，价格更贵一些，超市里就更贵一些，所以太便宜的米可能就不是盘锦大米了。去开车旅游的朋友一定带些大米回来。
到盘锦玩的朋友可以看看红海滩，我还没去过呢，听说挺震撼的，世界最大。还可以观赏到珍稀的湿地鸟类，种类很多。其他也没啥出名的景点了，盘锦的物价比较高，主要的休闲就是吃饭和唱歌，。再就是一些腐败项目了。
不知道滨海大道盘锦段有没有通车，开车的朋友可以沿着海边开到盘锦去，风光一定不错，不过告诫大家车速一定要压住，因为没有护栏，经常会有人横穿马路，所以慢点开，不要制造麻烦。
以前一直以为没有多少人了解盘锦，甚至都没听说过，现在发现我的家乡逐渐被大家所熟知，希望大家能到盘锦吃好喝好啊。
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2011-09-30 16:44:00
