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四_儿 等    级：资深长老 经 验 值：65162 魅 力 值：7815 龙    币：82622 积    分：54758.9 注册日期：2005-05-17	晚上没啥事，打算做黄酒炖肉，今年的肉好贵，买了2斤五花，下面讲一下做法 五花：选肉很重要，需要在皮层上能找到3瘦2肥的层数，不然就不是五花。 选取一块2斤的，然后用冷水，煮肉，把浮沫去掉，然后把肉捞出，不要一滴水，然后生姜和酱油，盐，黄酒（最好是绍兴黄酒，塔牌3年陈，盖过肉即可，可以加少量冰糖），加在一起，用中火，炖半小时，用微火炖4小时。 记住，必须用砂锅炖，并且要密封锅盖，千万不要中途开盖，注意，这个炖肉是不能加任何所谓的香料，香料炖肉实际很难吃，没有肉的味道，全都是调料。
2011-12-07 18:46:35	此文章已经被查看3903次

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晚上没啥事，打算做黄酒炖肉，今年的肉好贵，买了2斤五花，下面讲一下做法-四_儿 (607字节 阅读:3903次 跟贴:21 2011/12/07 18:46)[跳过] 这个炖出来是有酒的味道麽。。。(空)-清白的小鹏 (阅读:136次 2011/12/07 18:47) 有，味道很香，是黄酒，不是白酒，要使用绍兴黄酒(空)-四_儿 (阅读:262次 2011/12/07 18:50) 盖过肉即可,哪能炖4个小时么,不会炖糊了吧(空)-牵蜗牛去散步 (阅读:222次 2011/12/07 18:52) 用很小的微火，这样才能把脂肪油炖出来，火苗是不要的，只是蓝色的小豆大小的(空)-四_儿 (阅读:373次 2011/12/07 18:57) 像蜡头哪样的火苗(空)-牵蜗牛去散步 (阅读:173次 2011/12/07 19:00) 莹蓝如豆(空)-四_儿 (阅读:164次 2011/12/07 19:12) 啧啧，多么好的意境：炉火纯青，莹蓝如豆，细砂小锅，甘脂醇肉，绮窗白露，人比花瘦。啧啧，太美了，这日子比美国还好十倍(空)-飞镝 (阅读:320次 2011/12/07 20:33) 哇 太有才了~~~瞻仰~~~(空)-哥-依然气质 (阅读:203次 2011/12/07 20:43) 你这一瞻仰。。。飞德一吓一跳。。。。(空)-老奶奶 (阅读:142次 2011/12/07 20:44) 很不错的东坡肉，要是能用鸡架子或猪腿骨垫在砂锅下面打底子，有味防糊，更地道了(空)-飞镝 (阅读:541次 2011/12/07 18:57) 没错，主要是冰糖会糊，其他倒是好，我每次都是到了2小时，就很小心了(空)-四_儿 (阅读:179次 2011/12/07 19:13) 冰糖不会化么,他不是化到酒里么(空)-牵蜗牛去散步 (阅读:346次 2011/12/07 19:24) 冰糖会使肉的颜色更鲜亮-新奇特怪 (153字节 阅读:395次 2011/12/07 20:10) 看着就感觉会好吃哦(空)-老奶奶 (阅读:111次 2011/12/07 20:13) 我做肉，是不用白糖的(空)-四_儿 (阅读:244次 2011/12/07 20:14) 我夜晚用云腿配着球球茴香煮了一锅 好吃~~~-哥-依然气质 (21字节 阅读:563次 2011/12/07 20:25) 还非要夜晚做才好吃？(空)-feihu (阅读:150次 2011/12/07 22:35) 馋(空)-feihu (阅读:125次 2011/12/07 22:36) LZ上个PP么(空)-feihu (阅读:127次 2011/12/07 22:37) 是花雕吗？(空)-蜜蜜糖 (阅读:121次 2011/12/07 22:37) 加饭？(空)-feihu (阅读:100次 2011/12/07 22:42)

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