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三、糖醋活鱼
制作方法
此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴
制作材料(12张)熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。 主料： 鲤鱼、油、糖醋汁等。 做法： 1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟； 2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着大大园园的水汪汪的眼睛看着你。
特点
本菜特点:鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。
各式糖醋活鱼成品(20张) “糖醋活鱼”一菜，是从传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来的，清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”就是其中之一。 这道菜有其独到之处，其所以能诱惑人的食欲正是：最主要的一点就是鱼没有去掉腮，于是用腮呼吸的,用湿毛巾包上,保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。
争议
2009年底，德国发行量最大的报纸《图片报》和英国《每日电讯报》不约而同对中国的一道名菜“糖醋活鱼”做了报道，报道对这种中国式活吃动物的方法提出异议，认为这种菜式过分残忍，极不尊重生命。报道引发英德部分网民的热议，也有人认为这是中国文化的一部分，外国人应该学会尊重中国的文化。
(此文由摄会注意好在2011-12-21 20:29:18编辑过)
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2011-12-21 20:25:32
