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| 等 级：居民 |
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| 注册日期：2012-07-26 |
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心情蛋糕，慢慢做来，用美味和精致点亮生活
开始之前我们先说下自己制作蛋糕的心得，我觉得这个很重要，做花做形状很重要，但是蛋糕的口感和样子也同样是很重要的！
前后加起来已做了3次蛋糕了，总体感觉一次比一次进步，也积累了不少小经验！
第一次，老公给我打下手（他最喜欢拿打蛋机将蛋打成发泡状），我的蛋糕粉是现成的，因此只加了少许油、水和蛋，轻松搞定。得出的经验是，放在纸膜里非常方
便，而直接放进模子里，样子是漂亮，但是很容易粘住，清洗很麻烦。另外判断蛋糕是否好的小窍门是拿一根牙签直接插入，拔出很干净，无任何粘连，就ok了！味
道还不错，但是第二天发现蛋糕有点湿，这让我很困惑！
第二次，真正自己调配蛋糕粉，按照书上介绍的，我自己都减了一半的量，但是蛋白和蛋黄的质量很难控制，自己随便估算了一下，书上介绍的蛋糕模子是长方形的
，我的模子是圆形，比长方形的深很多，因此烤制的时间很难估计，那个蛋糕也真是惨，表面烤焦了很多，但是里面老是没有干，最后，反复观察反复看，终于考好
，但是外形已经完全破坏，老妈形容是“一堆牛粪”，天，说得我们一点胃口也没有了，因为是绿茶口味的，还真有点像。去除了表面的一层烤焦的，我把蛋糕切成
好几块，其中一块带给同事尝，大家称味道不错，心里稍感安慰，只是第二天蛋糕变湿的技术问题，始终没有解决。
安奈不住自己急待解决技术问题的好奇心，连夜上网查资料，请教高手，概括得出可能没有做好的两点：第一，可能烤箱没有预热到一定温度；第二，可能各材料没
有严格按照一定比例。
好，我就再试一次，这次还是做纸杯蛋糕，里面还加入了葡萄干、杏仁和巧克力豆，严格按照配方执行，烤箱也预热了，嘿，做出的味道的确好多了，第二天发现蛋
糕虽有点湿，但是明显进步很多，自己给自己赞一个！
看到群里面姐妹们纷纷都秀出了自己的玫瑰裱花，太漂亮了，之前只跟着多萝西学做了五瓣花，看了几遍她的玫瑰花视频，觉得玫瑰花裱花手法很复杂，一直都没勇
气尝试。又因为深圳天气太热，效果总不如北方的朋友们做的那么层次分明的。
这周燕燕心情好，鼓起勇气尝试了一下玫瑰裱花，蛋糕还一做就是三个，把这次做了用来练手所有玫瑰都用上了，觉得很多需要不如意的地方，还要向高手们学
习的同时，自己多实践才行。学大家带了手套，但是完全没了手感，不带手套的话手温又高，贴近手的部分就化成了液体。
不管玫瑰花裱得怎么样，蛋糕还是我一贯的粉嫩派风格，完成后的蛋糕感觉很有宫廷范儿，就把家里同样具有宫廷气息的首饰盒拿来当背景来拍照，很搭调吧。
【材料】
〖模具〗
5寸心型慕斯圈
7寸心型慕斯圈
4寸圆形慕斯圈
三角型慕斯圈
〖蛋糕坯材料〗
KIRI乳酪：250克
黄油：50克
牛奶：100克
淡奶油：200克
糖：80克
蛋：8个
粟米粉：40克
柠檬汁：少许
〖意式蛋白霜材料〗
总统黄油：400克
蛋白：8个（小号蛋）
糖：40克（放入蛋白）
蛋白粉：少许
水：48克
糖：64克（用于熬煮糖水）
〖色素〗
粉色色素（用于给蛋白霜染色）
抹茶粉少许（给花朵染色）
绿色开心果酱（给蛋糕周边蕾丝边染色）
【做法】
〖乳酪蛋糕的制作方法〗
1、室温软化后的奶油奶酪，切成小块后放入容器内。
2、奶油奶酪中加入鲜奶、鲜奶油及黄油。
3、先把锅加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热。
4、边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化。
5、待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入粟米淀粉并熄灭炉火。
6、将加入粟米淀粉的面糊打至顺滑。
7、另取一个干净的打蛋盆，打入蛋。
8、小心地将蛋黄分离出来，混入面糊中。
9、将面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。
10、将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁后，用电动打蛋器打至湿性发泡。
11、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的面糊中，搅拌均匀。
12、将刚刚搅拌均匀的面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。
13、将混合好的面糊倒入涂抹黄油并冷冻过的模具中。
14、取一个烤盘，将模子分别用锡纸包裹好，放入烤盘，在烤盘内加入凉水，水位加至模具的三分之二的位置就可以了。
15、150℃先预热烤箱，待烤箱预热好后放入隔水的模子。先以上火140℃烤30分钟，待表面上色结皮后转下火140℃烤80分钟后出炉
其实想到做蛋糕是有很多原因的，最早我自己很喜欢吃蛋糕！但是没有什么时间去买，一回到家又懒得出去，最后实在想吃就是网上买，像一些
该网址不再展示或者逼得，买的多了，也觉得买的蛋糕只是吃下，太没有生活清掉了，于
是下定决心！自己做了，是不是很厉害！
哈哈我们继续总结下做蛋糕的要点吧！
1、双层裱花底部是心型蛋糕，没拍出心型的效果，要拍心型，只有俯拍了吧。十分郁闷，当时拍的时候没注意，大家吃完了我编辑图片的时候才发现，想补救已经
来不及了，全进了吃货们的肚子里了。
2、用来裱玫瑰花的花嘴很小，我做的花有些大，觉得花型裱好后整体有些矮，下次换大些的花嘴再试试。
3、这里还要严重批评一下摄影师，之前没发现，这次的玫瑰花瓣的细节图都不很清楚，尤其是白色的
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2012-08-28 15:46:31
