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rocky1971 等    级：资深长老 经 验 值：2281 魅 力 值：270 龙    币：6552 积    分：3013 注册日期：2005-02-18	哈哈，我来给你支两招。 1.鱼下锅之前保持鱼皮是干的，可以用两种方法做到：方案a，如夜色所说用纸印干；方案b，鱼身抹上盐，挂在通风处约半小时 2.用不粘锅的话油可以少一些，如果普通锅煎鱼前必须把锅刷干净，同时用姜擦锅，油需要多点。 3.操作过程，先小火煎一面，听噼噼啪啪声小了以后换一面继续小火煎；两面都煎好后再把火调大一点，重煎两面，时间不用很长。总之不要来回翻。
2012-10-13 21:44:31	此文章已经被查看246次

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今天煎鱼，特意用了一双45cm长的筷子（类似于炸油条用的），可惜还是把鱼皮给炸掉了(空)-feihu (阅读:1302次 跟贴:49 2012/10/13 17:18)[跳过] 姜片涂热锅，去腥保鱼皮(空)--摄会注意好 (阅读:264次 2012/10/13 17:20) 后果就是把鱼给炖散了(空)-feihu (阅读:197次 2012/10/13 17:33) 包饺子，剁馅、和面、擀皮、下锅，2小时之后才吃到嘴里(空)-feihu (阅读:334次 2012/10/13 17:34) 做完要3个小时，吃完只要半小时(空)-feihu (阅读:151次 2012/10/13 17:35) 吃完之后，刷锅洗碗、收拾厨房还要半小时(空)-feihu (阅读:187次 2012/10/13 17:39) 吃完先歇着。(空)-qd_xy (阅读:153次 2012/10/13 18:03) 鱼皮掉了，和筷子长短有啥关系？-白色康乃馨 (110字节 阅读:262次 2012/10/13 17:52) 用长筷子挑着鱼下锅，远离油锅，避免被烫(空)-feihu (阅读:220次 2012/10/13 18:09) 多放点油(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:177次 2012/10/13 18:58) 舍不得多放油(空)-feihu (阅读:119次 2012/10/13 21:27) 你真的很怪异哎-夜色不羁 (164字节 阅读:294次 2012/10/13 17:58) 做好吃的，有啥不好理解的么(空)-feihu (阅读:194次 2012/10/13 18:03) 去饭店吃贝,这太麻烦孤独了(空)-夜色不羁 (阅读:162次 2012/10/13 18:04) 自己做的顺口(空)-feihu (阅读:164次 2012/10/13 18:04) 再说我自己做的话，用古船面粉、鲁花花生油、活的武昌鱼...饭店里就难说了(空)-feihu (阅读:226次 2012/10/13 18:06) 关键是兜里没钱，去饭店吃不起(空)-feihu (阅读:162次 2012/10/13 21:23) -feihu (8字节 阅读:165次 2012/10/13 21:25) 你还单着呢？不错！生活有情调！有好厨艺会吸引好女孩的！-乖乖咙嘀咚 (28字节 阅读:225次 2012/10/13 18:04) 现如今厨艺吸引不了女孩，要高富帅才行(空)-feihu (阅读:170次 2012/10/13 18:10) 他就一二把刀...-夜色不羁 (114字节 阅读:248次 2012/10/13 18:14) 鱼皮都破了------是的(空)-feihu (阅读:143次 2012/10/13 18:49) 满身大油泡------噫，有点夸张了(空)-feihu (阅读:267次 2012/10/13 18:49) 满头发鱼味------不仅仅是有点夸张(空)-feihu (阅读:177次 2012/10/13 18:50) 连鱼放油锅前要用厨房纸印干都不懂------这个确实没有做到(空)-feihu (阅读:343次 2012/10/13 18:51) 估计油放的不多，就是煎的量。要是放一锅油炸，怎么也不会把皮给炸掉。(空)-domino999 (阅读:205次 2012/10/13 18:24) 舍不得用一锅油炸一条鱼(空)-feihu (阅读:267次 2012/10/13 18:53) 炸鱼的时候，两手戴手套，戴眼镜，两手各提鱼头鱼尾，在油锅里不贴锅底沾几次，再放锅里，不要凉鱼放锅里。(空)-lqyo (阅读:801次 2012/10/13 18:32) 程序这么复杂呀(空)-feihu (阅读:137次 2012/10/13 21:16) 锅烧热再倒油，找根无漆的木筷或竹筷立在锅里试一下，筷子周围开始起小泡，放入鱼，不要翻动，等到放在油里的鱼变黄再翻个煎另一面。(空)-沙漠之舟 (阅读:570次 2012/10/13 18:41) 真专业。(空)-大龙商号女掌柜 (阅读:169次 2012/10/14 08:31) 这帖长了煎鱼的知识(空)-Larch (阅读:174次 2012/10/13 18:51) 要是不愿意用厨房纸巾，可以在鱼入好味后，把鱼从鱼嘴处找个钩勾起来，挂通风处把身上吹干。或者在身上用手拍一层薄薄的干面粉。锅很热的时候再放油。(空)-sanosan (阅读:323次 2012/10/13 19:14) 真麻烦(空)-feihu (阅读:121次 2012/10/13 21:26) 天津做法-望山 (17字节 阅读:186次 2012/10/13 22:06) 我是买条新毛巾，专门用于每次擦鱼。(空)-沙漠之舟 (阅读:109次 2012/10/14 09:12) 您是不是翻得早了啊？锅倒油之前没抹姜？油不够热？鱼皮不够干燥？(空)-美娇娘战小乱 (阅读:237次 2012/10/13 19:14) 下次得等油够热的时候再放鱼！放下去别动！鱼皮没煎出香味之前别翻！(空)-美娇娘战小乱 (阅读:214次 2012/10/13 19:42) 上次这样胳膊被烫大泡(空)-feihu (阅读:268次 2012/10/13 21:24) 换口聪明的锅就行了。它做好了你只管吃就是了。-干掉克隆博 (33字节 阅读:173次 2012/10/13 21:18) 聪明过，这个名字好(空)-流星新新人 (阅读:177次 2012/10/13 21:20) 名字不说了，用了油烟基本是看不到了。缺点是感觉厨房蒸汽比以前多些，优点是不用担心油少菜不好吃了，用油量也少不少。(空)-干掉克隆博 (阅读:220次 2012/10/14 12:13) 只要把鱼两面都沾满面粉就不会掉皮了。(空)-秘制沸腾鱼 (阅读:260次 2012/10/13 21:21) 哈哈，我来给你支两招。-rocky1971 (502字节 阅读:246次 2012/10/13 21:44) 重煎是为啥呢(空)-feihu (阅读:124次 2012/10/13 21:46) 小火为了让鱼皮硬化成为一个嘎巴（音），大火再煎是为了把鱼煎透。(空)-rocky1971 (阅读:272次 2012/10/13 21:55) 其实简单，把握几点，不用姜、面什么的。-印第安公狼 (266字节 阅读:227次 2012/10/14 11:40) 我基本也是这样煎鱼的，不掉皮。面还是要的，-流星sunny (60字节 阅读:204次 2012/10/14 12:13) 抹了面的鱼炖的时候汤糊。(空)-沙漠之舟 (阅读:172次 2012/10/14 12:40) 呵呵，我也想要双这样的筷子(空)-spasma (阅读:63次 2012/10/14 11:50) 呵呵，我也想要双这样的筷子。看来家伙不是最重要的，技术好才是王道(空)-spasma (阅读:122次 2012/10/14 11:51)

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