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终于扬眉吐气，关于雪花或大理石牛肉
在不同的论坛上，我一直宣扬一种理论。
纯瘦肉牛肉，很难加工好， 绝大多数口感塞牙。
顶级的雪花牛肉或大理石牛肉无非是，肥肉和瘦肉的混合，口感好，但是你吃下太多的肥肉。
比如一块1公斤的雪花牛肉，实际组成是600克瘦肉和400克肥肉。
如果让你分别吃60克瘦肉块和40克肥肉块，你会吃吗？你会说好吃吗？你会吃一块40克的纯肥油吗？
事实时，当你享受顶级牛肉的时候，你就是吃的这些！
所以最健康的是瘦肉。
要把瘦牛肉做的不塞牙， 法国鬼子发明了SOUS VIDE， 在66度以下的热水中“煮”牛肉24小时，瘦肉就变得既有肉味，又不塞牙。
所以有美国鬼子的低温烤肉方法， LOW&SLOW SMOKING。 在炉子温度105C的情况下，长时间烤牛肉。当牛肉温度达到55C叫MEDIUM RARE, 58C 叫MEDIUM， 60C叫WELLDONE. 超过66C叫RUBBER。 一般10公斤一大块牛肉要考10-20小时。
基本上，100%， 每一次我都受到攻击。
基本上都是欧洲混的，美洲混的大牛们讽刺挖苦我一通。
土鳖们基本上都是谩骂一通。
刚刚从新浪看到以下文章，长出一口气
新浪连接：该网址不再展示
脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，入口爽滑。是不少人对雪花牛肉的评价。在商家宣传中，来自日本神户的雪花牛肉则是其中的上品，在不少餐厅销售，价格不菲。消费者有所不知，我国压根儿就没有允许进口正宗的神户雪花牛肉。而在食品营养专家看来，这种高脂肪的神户雪花牛肉，对健康也没有好处，甚至会诱发肠癌。
神户牛肉是特定出产自日本但马地区的牛肉。在媒体的报道和商家的宣传中，这些牛是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。其经典部位的肉质，最为明显的特征是脂肪比例高于普通牛肉，且均匀分布，呈现雪花纹理。
在市场上，神户雪花牛肉以高价著称，成为高档日式餐厅的招牌菜。昨天记者来到朝阳三元桥、海淀中关村等地区的多家日式餐厅，这里在售的“神户雪花牛肉”一份大约150克，售价则从188元至688元不等。算下来，一斤牛肉的价格最高已经超过2000元。如此高价，尝鲜的市民还不少，就餐的李先生说他去过日本，在那尝到了雪花牛肉，非常棒，回国后也常吃，“那儿的牛都是绿色养殖，吃了肯定健康，口感也好。”
消费者有所不知，那一口上百元的神户牛肉，早已被我们国家列入“禁品”目录。2001年，日本等国暴发疯牛病，从此包括“神户”在内的日本牛肉，就被列入我国禁止进口目录，至今未解禁。
而在食品营养专家看来，神户雪花牛肉也绝非是健康的代表。中国农业大学食品营养学专家范志红表示，我国禁止从日本和欧盟等疯牛病疫区进口牛肉，但“神户牛肉”的传说却回荡在各地高档餐馆中。实际上，即便是真货，也不过是饱和脂肪胆固醇含量很高的肉，从补充血红素铁的角度看，还不如普通牛腱子。
范志红认为，牛肉的口感好，和牛肉对健康有益，完全是两码事儿。对于肉类，世界上的规则，基本上是营养越好越便宜，越高脂高胆固醇，越有效促进慢性病促进肠癌，就越贵，“为了口感而花钱买雪花牛肉吃没什么不可以，但不要梦想它们对健康也很好。”本报记者 张航
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2013-09-03 17:36:39
