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人生如酒
酿酒的过程是一个既简单又复杂的过程，添加了上好的材料，每天看着它一点一点地发酵，看着酒的颜色发生不同的变化，想象着最终酿成美酒的那一刻，从始而终都是一种享受的过程。
著名红葡萄酒品种有赤霞珠：起源于波尔多地区的野葡萄，别名解百纳；品丽珠：萌芽稍早于赤霞珠；美乐：起源于法国波尔多；西拉：欧亚种，原产于法国；蛇龙珠（中国产），著名白葡萄酒品种有霞多丽：欧亚种，原产于法国；雷司令：欧亚种，原产于德国；琼脂浆：欧亚种，中欧（德，奥，意）古老品种；长相思：欧亚种，原产于法国。
酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份，也就是酿酒所用的葡萄收获的季节，多数葡萄酒主产国家和地区都有自己年份的确定标准：美国加洲的95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的；法国最低限度通常是80%；德国一般为75%；中国年份一般不代表葡萄年龄。
家庭自酿葡萄酒使用普通的巨峰就好，皮厚籽多，是单宁的主要来源。其糖份的加入决定了成品酒酒精的度数。葡萄汁经过化学变化变成酒精饮品的整个过程主要取决于葡萄酒中的糖和单宁的比例。一般加糖量不超过百分之十，我是按五斤葡萄一斤糖的比例来调配的，因为感觉葡萄稍酸所以多加了些糖。没有加入果胶酶，橡木片，干酵母之类有助发酵的材料，感觉太复杂了。我喜欢简单的过程。但实际上没有专门的酿酒工具，准备过程并不简单。
我把家里用来煲汤的陶瓷罐和放置了N久没用过的腌鸡蛋的陶罐找出来，反复用碱水清洗数遍，再用开水烫两遍后晾干水份。用酒精将手进行消毒清洗，感觉似乎马上要进行一个重要的手术。
开始清洗葡萄，葡萄不要洗得太干净，以免把葡萄皮上产生酵母菌的那层白霜洗掉，就不能很好地进行发酵了。酒厂一般没有清洗步骤。洗后的葡萄要平铺晾干水份。
一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它只是水果而已，当它被压榨、发酵变成艳丽的红酒后，它就有了生命。
将葡萄一粒一粒摘下放入容器用手挤破，不用挤得太碎，稍破皮就好，整个过程的速度尽量快，少与空气接触以至氧化。我才弄了一串就没有耐心了，一股脑地全倒了进去，双手齐下挤破，放糖，搅拌，封罐口。封了两层保鲜膜和纱布。放在避光阴凉处。我是8月初开始酿的，就放在室内温度感觉正好。发酵启动的温度一般在25-30度最佳，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。每隔一天搅拌一次，使汁液与葡萄皮完全融合，充分发酵。每天观察，会有大量气泡产生。气泡随着天数的增加逐渐消减。浸渍的时间很关键，之前我也查了相关的资料，但最终没有明确的答案，大多浸渍的时间都在一个月左右，我但心浸渍时间过长，过量的单宁会使口感变得青涩。由于是第一次酿，也但心会产生霉变，霉变会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。考虑再三，我最终将浸渍时间定在了两周。实际上我每天都在尝酒的变化，由甜到无味稍稍变酸，这时酒的发酵也基本上结束了。进行酒渣分离，屋里充满了浓郁的酒香。分离出来的酒渣我当时没舍得扔掉，但也没想到用来干啥，正好当天炖肘子，为啥不把这废物利用了，去腥解腻，还别有风味。
分离出来的葡萄酒放在密封的玻璃瓶里，为了避光，还要给它做件衣服。封至一个月，下部出现沉淀物，用虹吸的方法进行倒瓶密封，14---17度下贮存，密封及温度条件好，贮存的时间越长越好。我没买虹吸管，也没进行倒瓶，就这点酒还不等我倒瓶就已经分完了。同事和周围的人尝过后都说味道超好，酒的度数不低，凭口感酒精度在15%以上。
根据国际VIO组织的定义：“100%葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒精度不能低于8.5%(V/V).
闻一闻,有淡淡的果香,轻轻啜上一口，酒香在口腔中的慢慢升华，奇怪的是没有厚重的苦涩，也没有二氧化硫添加剂的味道，随着吞咽，一道热线从口腔到胃部直线贯通。让你一下子就爱上这种自酿的红酒。它的整个过程是一个神奇的演变过程。
当葡萄演变为有生命的葡萄酒后，它则升华为精神部分，而食物只是物质而已。人生如酿酒亦如品酒，酸、甜、苦、涩尽显其中。不是所有的酒都能酿成美酒，虽然我们在酒里或生活中加进了无杂质的蜜糖，然后去酝酿去经营，但最终酿出的酒确不都是醇香的，有的竟是苦涩和腐败的。酿酒的过程既简单又复杂，听上去很矛盾，正如人生，也是一个矛盾的过程。
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2013-09-29 18:37:00
