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私房烤牛肉 等    级：资深长老 经 验 值：36364 魅 力 值：598 龙    币：12492 积    分：18592.2 注册日期：2009-12-14	我是做烤肉炉的。美国佬，木碳烤炉第一，煤气第二，电炉第三。其实北京烤鸭，新疆烤串，也是碳烤的最好。 至于铁板烧， 隔着铁板，什么都一样，没有烧烤的风味。 腌肉是“凉水”，不是热水煮肉，早放盐没有问题， 网上搜搜，最正宗的烤羊肉串就是盐水腌，加孜然。其他乱七八糟都不用。 我个人感觉，很好。加乱七八糟香料的，掩盖了羊肉的本味。 中午烤紫薯，烤炉200度，烤了1小时。一斤羊肉串烤10分钟。 放了大约1斤半木炭，估计实际用了一半。 木炭费用不超过5元。 本来自己剁的牛肉馅，想再烤个类似麦当劳的牛肉饼，做汉堡。 实在吃不下去了，没有做。
2013-10-01 17:24:17	此文章已经被查看2584次

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私房烤牛肉：请进-alice007 (451字节 阅读:2743次 跟贴:58 2013/10/01 16:09)[跳过] 我是做烤肉炉的。美国佬，木碳烤炉第一，煤气第二，电炉第三。其实北京烤鸭，新疆烤串，也是碳烤的最好。-私房烤牛肉 (622字节 阅读:2584次 2013/10/01 17:24) 哦，原来是这样的啊，知道了，谢谢哦-alice007 (691字节 阅读:1617次 2013/10/01 17:33) 麦当劳自己的广告，只加盐，胡椒。 你可以试试，真没有必要用一大堆调料。 至少对烤羊肉串，盐和孜然足够了(空)-私房烤牛肉 (阅读:1426次 2013/10/01 17:44) 哦，知道了，哈，我是被老妈烹饪习惯了，很难改掉。。。。。(空)-alice007 (阅读:1292次 2013/10/01 17:51) 也可以羊肉切成1厘米厚，拿红酒盐胡椒腌一晚，然后200-250度的炭火上一面各烤5分钟。(空)-私房烤牛肉 (阅读:1386次 2013/10/01 17:27) 恩，不错，馋人啊(空)-alice007 (阅读:1256次 2013/10/01 17:34) 靖江肉脯，澳门肉脯-私房烤牛肉 (276字节 阅读:1433次 2013/10/01 17:41) 哦，恩，我查查去。鱼露的味道我也不喜欢。你对温度控制的很准确啊。(空)-alice007 (阅读:1259次 2013/10/01 17:55) 我拿这个控制温度。-私房烤牛肉 (95字节 阅读:1286次 2013/10/01 17:58) 我的妈妈呀，你确定不是搞仪器制造的？好复杂啊！我记得有那种手握式 的温度计，专门插到肉里面测试温度的，尤其做牛排的时候，要求几分熟的时候(空)-alice007 (阅读:1584次 2013/10/01 18:09) 你说那个是温度计，只能读出温度。我这个是控制器，不但可以读出温度，还能控制温度，比如稳定在66度。(空)-私房烤牛肉 (阅读:1396次 2013/10/01 21:00) 对，你这个可以控制，那个只能读温度。可是你这个真不是一般人能弄的，忒复杂了。。。。(空)-alice007 (阅读:876次 2013/10/02 17:04) 仪器越复杂，人越轻松。设定好后，不用人管了(空)-私房烤牛肉 (阅读:677次 2013/10/02 19:18) 恩，是的(空)-alice007 (阅读:726次 2013/10/02 19:38) 自制炭火烤炉非常简单：-私房烤牛肉 (426字节 阅读:3932次 2013/10/01 17:50) 我曾想古时候用的取暖的铜炭炉多好(空)-like美食 (阅读:1764次 2013/10/01 18:06) 我曾想古时候用的取暖的铜炭炉多好(空)-like美食 (阅读:1228次 2013/10/01 18:37) 这也不简单啊(空)-晒太阳的喵喵 (阅读:1203次 2013/10/01 23:31) 我烤肉从来不腌，不腌的才原汁原味 鸡翅腌 你说的那个铁板上面放纸吗 外面吃过纸上烤肉那种 我自己还想弄个在家烤呢(空)-like美食 (阅读:3485次 2013/10/01 17:52) 我朋友家买的铁板烧烤电器，我没见他放纸，你可以放，放了好清洗吧，淘宝上买那种吸油纸，恩，一定要买那种可以控制调节温度的，这样烧烤温度好掌握，也安全，先腌制才能入味啊好吃，尤其烤鱿鱼，鱼，肉类，豆腐蘑菇..-alice007 (329字节 阅读:5714次 2013/10/01 18:07) 可能想拧了 我的意思是炭烤羊肉串不腌 其它大块烤肉当然要腌了 又饿了 这人真麻烦 一天到晚老吃了(空)-like美食 (阅读:1463次 2013/10/01 18:18) 哦，哈，是啊，我还好奇那，别怕麻烦，吃饭是必须的。我也馋了，哈(空)-alice007 (阅读:1258次 2013/10/01 18:20) 生活频道 全演美食呢 真受不了 我只有蛋炒饭吃(空)-like美食 (阅读:1240次 2013/10/01 18:35) 哈，是吗，我家也爱看这个频道那，我只有鸡蛋煎饼吃，比你还惨那，晚饭没事，简单吃健康，不吃更健康，哈，想你你那红酒了，晚上喝点是不是很爽(空)-alice007 (阅读:1294次 2013/10/01 18:45) 呵 我喝不了 所以就不爽了(空)-like美食 (阅读:1126次 2013/10/01 18:59) 那你吃葡萄或者提子，恩，一样的，比那酒还新鲜那，也爽，哈(空)-alice007 (阅读:1250次 2013/10/01 19:07) 冰箱里有巨峰 我现在见到葡萄就想酿酒 单吃太酸了 我记以前巨峰挺甜的 现在可没了(空)-like美食 (阅读:1438次 2013/10/01 19:22) 估计现在都是串儿，不是原种了(空)-feihu (阅读:1334次 2013/10/01 19:29) 早先的富士苹果，又脆又甜，现在的就没那么好吃了(空)-feihu (阅读:1313次 2013/10/01 19:36) 桃子也是(空)-feihu (阅读:1281次 2013/10/01 19:37) 估计跟化肥有关系，现在的水果都没以前有味道了。。玫瑰香葡萄好吃，哈(空)-alice007 (阅读:1307次 2013/10/01 20:03) 玫瑰香有点小(空)-feihu (阅读:1232次 2013/10/01 21:26) 不过吃起来真是又香又甜，就是吐籽让我很是不耐烦(空)-feihu (阅读:1139次 2013/10/01 22:48) 那你就吃马奶子葡萄，那种新疆的，长形的，很甜。我对巨峰不太感冒，怕酸(空)-alice007 (阅读:1086次 2013/10/02 17:07) 大块羊肉用海盐，胡椒，花椒，迷迭香，罗勒，百里香，大蒜粉，蒜蓉， 红酒，苹果醋腌。然后在105-110度的烤炉里烤到内部温度60度，然后毛巾包起来，放保温箱1小时。然后切片，浇烧烤汁。(空)-私房烤牛肉 (阅读:2561次 2013/10/01 21:05) 不知你那炉子啥样啥原理 炭放进去是不是要烧到七至八成再把肉放进去 是封闭的吗 不然肉会不会被烟薰黑了(空)-like美食 (阅读:1380次 2013/10/01 21:10) 美国人故意熏黑，叫BARK，烧烤比赛的评分项。为了更好效果，外层还要涂抹红糖芥末酱。 专门追求外表黑黑的一层。 芥末酱烤后没有芥末的刺激味道。(空)-私房烤牛肉 (阅读:1406次 2013/10/01 21:24) 为了烟熏味，故意加几块樱木块，还要在水里泡泡。 常用苹果木，黑桃木，樱桃木。(空)-私房烤牛肉 (阅读:1517次 2013/10/01 21:27) 看这个外皮，熏的够黑吧-私房烤牛肉 (95字节 阅读:1163次 2013/10/01 21:39) 说实话-like美食 (144字节 阅读:1139次 2013/10/01 22:05) 大约类似臭豆腐，老外接受不了。 其实中餐致癌可能性更高！几乎家家热油爆锅吧？那个温度肯定比木头冒烟温度高。食用油高温下容易生成多环芳烃，强致癌。(空)-私房烤牛肉 (阅读:1594次 2013/10/01 22:23) 也不全对。哈尔滨红肠，一定要烟熏，最正宗的吃法是，不洗掉附着的黑灰。 南方熏腊肉，熏香肠，也要拿木材熏的。(空)-私房烤牛肉 (阅读:5104次 2013/10/01 22:26) 我在南方乡下看过熏烤过程：就是在树丛边，用现摘的鲜树枝，点着了之后烟熏火燎的，直接熏烤 白条鸡鸭，白条鸡鸭也是现收拾好的(空)-feihu (阅读:1321次 2013/10/01 22:31) 熏完了好像是挂起来晾着(空)-feihu (阅读:1166次 2013/10/01 22:49) 我想到中国的熏肉腊肉了 只是还能见到肉的本色 不象老美界这么邪呼(空)-like美食 (阅读:966次 2013/10/02 11:57) 看那几个大木块，就是专门为了发烟。-私房烤牛肉 (95字节 阅读:1167次 2013/10/01 21:47) 哇塞，你真做到极致了，不知道果木烤鸭是不是也是这样烤的啊？馋烤鸭了。。。。。(空)-alice007 (阅读:842次 2013/10/02 17:03) 对了，突然想起来了，你这个炭火里面能不能做叫花鸡啊，就是用荷叶把腌制好的整只鸡包起来再用锡纸包起来再糊上泥巴，放到炭火里40分钟左右吧，这也是一道珍品菜那，真的-alice007 (86字节 阅读:5068次 2013/10/02 17:31) 60到300度随意可调，烤什么食材看你自己了。但是：-私房烤牛肉 (258字节 阅读:748次 2013/10/02 19:16) 进来，哈-alice007 (1124字节 阅读:628次 2013/10/02 19:33) 我觉得他的意思是包荷叶 外面包面 控制好温度 在没有好的泥土时可用此法 我见过这么做的 突然想到面不用水和 用一种其他东西代替会是另一种新鲜做法(空)-like美食 (阅读:867次 2013/10/02 21:39) 我也见过，这么做真的不成，外面面糊了，里面不熟，面和土是性质不一样的，传热透气性等，面受久了热就是死疙瘩，你不信用面包住羊腿烤，最后羊腿肯定不能吃，回炉都不成，后悔的。-alice007 (639字节 阅读:1364次 2013/10/03 15:42) 凡是用塑料之类加热的 就是胡闹 想起路边摊碗上套个塑料袋装食物的 内能吃嘛 反正我不吃(空)-like美食 (阅读:684次 2013/10/02 21:30) 没办法，成本啊，一次性筷子和塑料袋很经济，我觉得牛皮纸还是较好的，受热至少没有毒性。其实现在每天空气什么的污染，大家看不到就不考虑了，凑合过吧(空)-alice007 (阅读:501次 2013/10/03 15:34) 正在冒烟的炉子-私房烤牛肉 (94字节 阅读:1324次 2013/10/01 21:53) 哈，烤小肋排啊，真好。这个炉子真好，能烤鱼，烤兔子，烤鸡，蔬菜吧，BBQ，这个炉子要是冬天在大街上卖烤红薯，我肯定天天买，哈，不错。表生气，我就那么一说哦(空)-alice007 (阅读:1344次 2013/10/02 17:14) 等今年冬天我到回龙观城铁出口卖烤白薯。 北京有卖带骨肋排吗？我见到的都是脱骨的。(空)-私房烤牛肉 (阅读:815次 2013/10/02 19:22) 好啊，烤白薯肯定生意好，烤新疆馕也要。我记得天通苑家乐福买过带骨的肋排，恩，其他的地方我真不清楚。如果是市场，应该有带骨的吧，我见过一扇那样的肋排，超市是有包装好的，还有散的，自己要的。(空)-alice007 (阅读:687次 2013/10/02 19:36)

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