创新菜——无意中的搭配确搭出了一道超好吃的海鲜菜

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创新菜——无意中的搭配确搭出了一道超好吃的海鲜菜

很久没有更新博客了，发现我写博的热情远远赶不上做菜的热度高。这道海鲜菜已经是二个月前做的了。要不是儿子一直嚷嚷着想吃鲍鱼，估计我永远不会主动去做这道菜，也许是留在记忆深处的味道太让人失望了，十多年前吃过一次饭店里高汤煲的整只鲍鱼，个头不小，但口感象是没腌好的芥菜疙瘩，既艮又不入味。当时就想，这东西不适合整炖，也许切丝更适合，但终究没有兴趣去做。

夏天刚到那会，儿子看了电视里挑选海鲜的节目，嚷嚷着说没吃过鲍鱼，让我做来吃。我答应儿子等周末的时候带他去京深海鲜市场多买几样，脑袋里想象着一顿丰盛的海鲜大餐：辣炒蛤蜊、清蒸海蟹、蒜蓉扇贝、白灼大虾、再来一道从来没做过的鲍鱼大菜。可是想归想，对于我这样的懒人落实起来可真不易，这大热的天，家门口的市场跑跑还行，但是又没有卖鲍鱼的，“京深”想想都觉得远，再加上一到周末不是有课就是有训练，就这样拖了下来，好在儿子对海鲜兴趣不大，也没怎么强烈要求。就这样一直拖到了儿子过生日，去奶奶家过的，十多口人聚在一起自然少不了吃海鲜，他们买了一堆海鲜：有蛤蜊、海蟹、扇贝、大虾、海鱼、鲍鱼，总之我之前想象的海鲜大餐全齐了。这大厨的位置自然有我来撑勺了，不过，很惭愧地说，我也就能扒拉两下，就连洗鲍鱼我都害怕，他们把其他的海鲜洗好后，都说不会洗鲍鱼，只好我上阵了，结果手刚一抻下去，就吓得大叫一声缩了回来，那东西还是活的还在动，而且嘬力很强。小米的虫子我都害怕，这东西我是万万不敢洗了，好在二姑代替了我，但是一直不停地问我怎么洗，说实话，我也从来没洗过，就硬着头皮瞎指挥了：“把周边洗洗，不干净的黑的东西去掉，把肉从壳上起下来。

左右开攻，两个火眼齐开，左边上下屉的锅一连蒸了三锅螃蟹和扇贝，蒸完的水焯虾，右边用来炒菜，一顿忙活后就剩鲍鱼了，思绪有些短路了，头次做鲍鱼，有点发懵，脑袋里迅速闪过传统的做法，可是眼下连棒骨和肉都没有，更甭想高汤了。最后决定今天就颠覆一次传统的做法，焯水，切丝，爆炒。焯水的时候才想起来配菜，我一直认为鲍鱼和尖椒最搭的，虽然我从来没吃过这种做法，但是儿子不能吃辣，只好改青椒了，翻了整个冰箱，除了白菜土豆外居然没有青椒，这可咋办，没有配菜再好的菜都逊色，来不及多想了，再想鲍鱼就焯老了，一眼看到有根苦瓜，就它了，掰了半根下来，清洗，切丝，焯水。做这道菜最关键的两种配料就是豆豉和大蒜，一样都不能少。

做好的鲍鱼有点类似一种蘑菇的口感，韧劲有余，不象整只的鲍鱼发艮，细细嚼一嚼，很肉头儿的感觉，余口略带着一丝苦瓜的青苦和豆豉蒜蓉的浓香。可惜的是，做少了，怕第一次做不好，只做了三只，结果十来个人每人只尝了一小口，但确受到了一致地好评，尤其是能受到大姑夫的好评也算不易，人家是首钢一部门的头头，见过世面经常吃大餐的主，都说比饭店做得好吃。我倒不是得色我做的菜有多好，我欣慰的是这种颠覆传统的做法总算成功了。从此也颠覆了多数人认为鲍鱼不好吃的观念。至少家里人喜欢上了吃鲍鱼，儿子总是嚷着要吃鲍鱼，至此以后我都不敢买苦瓜了，餐桌上一见苦瓜爷俩就问，怎么没鲍鱼，要是没鲍鱼，以后甭做苦瓜了，苦瓜就配鲍鱼好吃。晕那，主菜配菜都颠倒了。