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反式脂肪：从神奇产品到饮食贱民
反式脂肪，一种在糖霜和其他食物中发现的阻塞动脉血管的成分，遭遇了美国食品药品管理局的禁令
反式脂肪最初曾是工业时代的一项突破性发明创造，但后来逐渐演变为现代社会中的一大威胁，反式脂肪可以说是食品行业历史的一个缩影。
反式脂肪是上世纪初被创造出来的，据美国心脏协会说，它是第一种进入美国食品供应的人造脂肪。保洁公司利用这种更廉价的动物脂肪替代品，推出了Crisco蔬菜起酥油。其他公司很快争相效仿。
反式脂肪的发明使人造黄油风行起来，二战期间黄油配给制度推动了人造黄油的使用。几十年后，人们开始担心牛肉和黄油等动物产品中的饱和脂肪。人造黄油被宣传为一种更加健康的替代品，食品生产商们纷纷改用含有反式脂肪的部分氢化蔬菜油。
但1990年美国一位卫生局局长的报告公布了反式脂肪的害处，反式脂肪的命运随之逆转。这是食品建议给产品造成打击的一个典型案例，因为之前受到妖魔化的黄油被证明相比之下其实并不是那么有害。
2002年麦当劳宣布将尝试减少薯条中反式脂肪的使用，当时顾客把麦当劳的客服电话都打爆了，大家纷纷抱怨薯条味道大不如前──尽管当时薯条的炸制用油还未发生任何变化。有了这样的前车之鉴，麦当劳后来开始试用新油时，没有告知消费者。
不过仍有人注意到了。麦当劳在洛杉矶试用了一种新油，之后就接到了投诉，有人说薯条包裹着一层乳白色的残留物，很快就变得软趴趴。这家快餐巨头进行了更多的尝试，之后终于找到了一种能炸制出脆脆的金黄色薯条的油。直到麦当劳餐厅使用新油炸制薯条后很久，该公司才宣布其在全美各地提供的薯条不含反式脂肪。
同样，2006年卡夫食品(Kraft Foods)推出不含反式脂肪的奥利奥饼干时，也没有声张。配方经过调整的奥利奥饼干悄然上市，除按要求在标签的营养成分表中注明成分外，并没有额外的标注。
公共利益科学中心发现Long John Silver部分餐厅提供的食品中反式脂肪含量很高，之后在今年7月利用了舆论的力量。该中心说，根据该连锁餐厅披露的营养成分信息，其“Big Catch”套餐──由鱼、油炸玉米饼和洋葱圈组成，全部都是油炸的──含有33克反式脂肪。
该中心发布了一份新闻稿，称这是美国最糟糕的餐厅套餐。Long John Silver说，其在美国的全部餐厅将在年底前停止使用反式脂肪。
（11月14日《华尔街日报》）
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2013-11-17 14:14:24
